辣子鸡丁，新疆大盘鸡，南瓜红枣粥，鱼香茄条（交作业），小干河虾烧白菜 2009年9月18日

最近天凉，跑出去玩的时间少些，在家待的时间多些，有阵子没好好在家做饭了，感觉厨艺越发退步，不过吃来吃去还是觉得自己做的饭菜较为可口和健康些。

几样菜以简单、易做、省时为目的，自觉还算可口，拍照纪录下来，以供将来有时不知吃什么的时候做参考。


超级简单的辣子鸡丁:
1. 用去骨鸡腿肉，这个口感嫩还不用刀斩
2. 有辣椒，洋葱，蘑菇好几种蔬菜可以一起搭配
3. 辣椒炒的肉菜起锅前放些蒜很提味
4. 有肉有洋葱的菜适合放些黑胡椒粉提味


贴秋膘的红炖猪手:
1. 肉汤中放几粒花椒，可以吸附少量血沫，使汤变得很干净，还去腥味
2. 一定要小火炖2小时以上，炖到入口既化的地步，胶质才能被胃肠很好的吸收
3. 放的是冰糖，上色效果更好些


学习小李子的鱼香茄条：
1. 茄子事先用盐脱水的方法太棒了，解决了茄子大量吃油的问题
2. 炒茄子的时候盐要记得少放，否则就容易咸了
3. 加了些红肉椒，炒软后再放入煎好的茄子，一起吃味道很搭
4. 茄子做的菜起锅前放些蒜会很好吃


“炖”新疆大盘鸡：
1. 用汤鸡做的，就是那种皮下脂肪几乎为零的，要炖很久才烂的鸡，但是味道比肉鸡要香
2. 最好叫肉店里的伙计帮忙剁成小块，省时省力多了
3. 鸡肉要炒干再炖，炒的时候放八角，整蒜，姜片，几只干红椒，花椒粉
4. 炖时加几勺郫县辣豆酱更加提味
5. 一定要炖1.5小时以上，炖烂才能利于肠胃吸收
6. 快好的时候加入土豆块一起炖绵软，土豆吸了辣鸡汤的味很好吃
7. 会做面食的可以做些宽的”皮带面“放进去，面的味道会很好


补气补血的南瓜和田红枣粥：
1. 煮粥的时候要经常用勺和弄，否则容易糊锅底，变成糊粥
2. 可以加点糯米进去，可使粥变得又糯又香
3. 南瓜和红枣等米一开就可以放进去，都是煮的越烂越好，这样即好吃也利于肠胃吸收
4. 红枣是从新疆家里带回来的，和田产的，又大又甜。可以在北京的新疆驻京办买到。


充满母爱的小干河虾烧白菜
1. 用妈妈晒干的小河虾烧的白菜，可以吃出母爱的味道，当然很鲜美
2. 可以稍放些料酒去掉河虾腥味
3. 烧白菜或有白菜的素汤起锅前放些香油，白菜味道更好