周末在家看电视的时候偶然翻到Food Network里Alton Brown 主持的 The Next Iron Chef,看那些厨师做菜真是叹为观止啊.十几个厨师同场竞技,上来就被一个下马威打晕.要求他们在十五分钟内把一只鸡整只拆骨,一条三纹鱼去骨剥皮片成两大片,一大扇羊排剔成法式羊排的样子,十只大虾,四五个生耗,四五个蛤蛎都剥壳取肉,,一大节植物根茎去皮片成薄片.最高记录居然在9分钟内全部完成. 那功夫真是神了.专业的就是专业的,咱没法跟人家比,还是做我们自己家的菜吧:)
西餐里有几种基本的调味汁,最常见之一就是这白汁了(White Sauce).其根本来自法式烹调.用的地方很多,今天用在这Ham a La King上,是老公从小最爱吃的一种食物之一.我婆婆为了让她儿子结婚后能吃到跟家里一样口味的东西,专门教了我几样老公从小爱吃的菜:)
这也是平时处理大餐剩下来的火腿,火鸡,鸡,鱼,虾,猪牛肉的一种办法.
如果是用火鸡就叫Turkey A La King,用普通鸡则叫Chichen A La King,以此类推.
我家剩下的火腿除了做三明治,一点点用到其它的配菜里,主要都是做这个:)
要用到的东西也很简单,这里我用到的有:
1 大勺 黄油
2 杯 切丁或片的熟火腿,
1/4 杯 Pimientos(如果买不到,用新鲜红椒放明火上烤熟去皮切丁)
1/4 杯 碎洋葱
1/4 杯 青豌豆
1/4 杯 甜脆玉米粒
1/2 杯 蘑菇丁
1/2小勺 盐
1 张事先准备好的丹麦千层酥皮(Puff Pastry)
做白汁要用的东西:
1/4 杯 黄油
1/4 杯 普通面粉
1/4 小勺 盐
黑胡椒粉适量
2 杯 牛奶
做法:
1,烤箱预热400F,所有东西该切丁的切好.所有该量的东西都量好盛出来.牛奶用微波炉烧热.
2,把丹麦酥整好型放烤箱,不整也行,直接切片放进去烤.大概要12分钟左右.
3,与此同时,厚的平底锅融化黄油,放入洋葱和Premientos,椒炒香炒软后放其它蔬菜进去,再炒一两分钟后加盐拌匀.这个时候讲究点的可以把全部东西盛出来,重新找个厚底锅做白汁,嫌麻烦呢就接着用这锅就好了.
4,小火,1/4杯黄油在厚底锅里融化,放入面粉拌匀,等面粉颜色稍稍变黄之后,一点一点加入牛奶,并用打蛋器搅匀.注意不能一下子全倒进去,那样面粉会成块.就成不了细滑的调味汁而是面疙瘩汤了.等全部牛奶加进去后,放入盐和胡椒调味.并不停搅拌.慢慢的调味汁会越来越浓,渐渐滚开.这时加入火腿和蔬菜,等火腿热了就可以上桌.火腿不需要在里面煮很长时间,不能煮老,只是把它弄热.
5,如果时间算得好的话,这个时候丹麦酥应该刚刚出炉,非常香酥.把做好的a la king堆在上面.呵呵,我老公吃起来可就没停了:)
多出来一个千层酥正餐的时候没吃完,晚上放点香草味的酸奶和水果,又成了好吃的小点心了:)
红帽注:
1,做白汁时记得用厚底锅,否则面粉什么的容易炒焦.牛奶一定要用热的,否则面粉容易结块.
2,没有准备丹麦酥皮的同学可以用普通土司面包抹上黄油烤香后代替,也很好吃.
这是我家另一次用土司面包抹加味黄油烤香后盛的Ham A La King,而且火腿是切片的:
