南乳饼干

 

近日特发奇想，想做些咸饼干，刚好家里的南乳，试做之，吃起来还可以，没外面卖的油腻，表面稍干些，但我觉得这样反而相对健康些，有时，美味和健康是相互消长的，如果想卖相好些，油的比例就应大些，水的比例相对减小些，这次我没用Baking powder，只用了干酵母。

材料：

油面：

黄油30克、猪油30克、1/2杯低筋粉；

水面：

100克水，1 1/2杯面粉或多些、半块面乳、1茶匙南乳汁、20克猪油、0.5茶匙花椒粉、1/2茶匙干酵母（Yeast)，0.5茶匙盐、0.5茶匙砂糖。

 

 

方法：

一、先做油面，把黄油预先室温，猪油放入微波炉叮半分钟左右使其溶化，两油倒在下个大碗，加1/2杯低筋粉，和面油面团，做好后用湿布盖住；

二、水加温，加入干酵母，搅拌均匀，加入南乳及南乳汁、盐、糖、猪油、花椒粉搅拌均匀，逐渐倒入面粉，用手搓成面团；

三、将水面团包住油面团；

四、然后擀开，对叠，再擀开、再对叠，如果反复四次至五次；

五、擀开面团，均匀地撒上芝麻，再用面棍压一压，这样芝麻能较稳的粘住面块，反转再撒一次芝麻，再压一压；

六、用波浪形的pizza Cutter 按自己需要是大小压线；

七、再用叉子或其他东西扎些孔，象不象商店卖的饼干呢；

八、我选了几个叉子，孔距适应些就可以了；

九、用以上的“家伙”，压成这个形状。


 

 

 

 

十、找个Vegetable Cooking Spray(烧烤用的防粘菜油喷壶），没有类似的，用刷子刷油也行；

十一、均匀地喷在烤盘上放入饼坯；
十二、烤12分钟250F左右。这里说明下，有些烤箱虽然标明是多少度，但实际上或许不够热或比理论上的热，我家的烤箱特别热，我调到几乎最低温，但还是有点过火。建议第一盘时不要烤太多，试过后才批量烤。

 

成品：

 

 

 

Tip：
面团采用了水面团成油面团的办法，主要是使饼干松化和有层次。

 

谢谢各位。