[七绝] 正宗红烧肉
五花猪肉切成方,小火油锅热炒糖。
主菜随同调料爆,加汤煮沸久熬尝。
正宗红烧肉做法 :
1 、把买回的买带皮五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成 1 到 2 厘米见方(厚度不管,只管长宽); ( 可先在开水里焯 5 分钟捞出来, 去腥臊味,去浮沫!加些白酒最好! ---- 这是国外的猪肉) .
2 、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3 、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉 3 毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4 、倒入炖锅小火熬 1 个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着), ( 如吃辣 , 可加入青椒 , 不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖 3 分钟。