很多人都会把贵州菜等同于四川菜，在大多数人的眼里他们的共同特色都是一个辣，仿佛并没有什么区别。其实这是一个误区，四川菜的辣强调的是麻，在四川菜中只要是辣的菜都要放花椒，又麻又辣才是它最主要的特色；而相对来说贵州菜中花椒的用量比较少，他全盘突出的都是辣椒，真正体现的是辣椒的最本质的香味。贵州的辣椒也很有特色，它的体形比较大，并不是很辣但是很香。也许正是这个缘故，贵州的辣椒酱才能名声在外。贵州菜本身不是很成体系，它的菜式主要是以家常为主和见长，不豪华、不张扬，随和可亲。只要吃上一次，你就会感觉，贵州菜不是用来宴请宾客，是用来招待亲朋好友的。
香辣鸡翅
这一款香辣鸡翅之所以选择了辣椒面来作为主要地调味料，而没有选择干红辣椒节和糍粑辣椒，主要是由于用辣椒面来制作油辣椒较干红辣椒节在色泽上更加红润亮丽，较糍粑辣椒更加便捷，所以辣椒面更适合用于制作味汁。
原料：主料：鸡翅膀后段，核桃仁
调料：辣椒面，盐，酱油，糖，花椒粉，醋，蒜，姜，葱，香菜
制作方法：
1，把鸡翅前面的骨肉分开，在最后面留一些部分骨肉相连。
2，把事先已经烤香的核桃仁放入鸡翅中，包好核桃仁，用牙签固定好。
3，用牙签固定好的鸡翅放入装有生粉的碗中，把鸡翅用生粉裹均匀放入油锅中炸透。
4，另取一个油锅，放入适量的油，先放入蒜沫和姜沫炒香，再放入辣椒面，稍微炒一下。然后放入盐，酱油，糖，醋，葱和香菜，加入少量的水熬成味汁。
5，炸透了的鸡翅放入味汁中，充分均匀地裹上味汁后撒入适量的花椒粉。
6，起锅装盘。
小贴示：个人认为不用包核桃仁，核桃仁对于整道菜没有起到什么添香地作用。没有核桃仁鸡翅更容易用牙签固定。
