焦糖松露巧克力

每年感恩节都要去Costco办2件事：领取免费食谱和购买巧克力。Costco的食谱印制精美，可惜里面的东西不合胃口，只能拿来摆在书架上。Costco的巧克力来自世界各地，琳琅满目。 我喜欢其中两种黑巧克力：Lindo Truffles滑润细腻；Ghirardelli Chocolate味道浓郁。 老爸老妈则喜欢买其它品牌的巧克力送人。

一直以为巧克力的做法高深莫测。 近来找到大名鼎鼎的法国糕点名师Pierre Herme的焦糖松露巧克力食谱，却是出奇地简单。 恰逢西方的情人节，家里也有很多巧克力，正好做来应景。

松露巧克力主要是巧克力浓浆(Chocolate Ganache)，表面裹巧克力或者沾可可粉。 这个食谱采用高档的巧克力原料，浓郁中透露出焦糖的酥香，口感比Truffettes de France French Truffles更胜一筹。 看来以后可以省下买法国松露巧克力的银子。

来源：Chocolate Desserts by Pierre Herme。

材料(大约38个)：

• 1杯(250克) 鲜奶油(Heavy Cream)
• 10安士(285克) 苦涩巧克力(可可含量最少70%)
• 6安士(170克) 牛奶巧克力
• 1杯(200克) 糖
• 2½汤匙(1¼安士，40克) 黄油
• ⅛茶匙 海盐
• 荷兰式可可粉(最好是Valrhona牌)

准备工作：

1. 把苦涩巧克力和牛奶巧克力用搅拌机打成碎粉，搅匀。
2. 黄油在室温下回暖，切小粒。

准备巧克力浓浆：

1. 炉子开中火。
2. 烧开鲜奶油，待用。
3. 翻炒3汤匙糖，直到开始出现棕色。
4. 再加入3汤匙糖，也翻炒到开始出现棕色。
5. 重复上一步骤，直到所有糖都变成琥珀色的小碎块。
6. 关小火，加入黄油和海盐，小心搅拌。 这时锅里会出现很多气泡。
7. 慢慢倒入热奶油，再小心搅拌。
8. 等锅里的气泡全部消失，起锅。
9. 分3次把滚热的奶油倒入混合巧克力粉，每次都充分搅匀。
10. 把巧克力浓浆放入冰箱冷冻4小时。

整形：

1. 过筛可可粉。
2. 双手沾满可可粉。
3. 取1汤匙巧克力混合物，搓圆，表面沾满可可粉，再抖去多余的可可粉。
4. 重复上一步骤，直到把全部巧克力混合物做完。
5. 建议2天后再享用，可在冰箱里保存最少一星期。