荠菜猪肉包

先容我感叹一下：俺是南方人，做面点是我的弱项，曾经有过无数次失败的经历，很多新手都和我一样，当掀开蒸笼那一刹那，一锅的包子在瞬间都瘪了下去，沮丧的心情别提有多难受了，对吧？如今我能做出自己较为满意的包子，至少不再塌陷了，让我感到以前的努力都没有白费，我自己都不得不佩服我在做包子上怎么会有这么大的毅力，是屡战屡败，屡败屡战，甚至都到了着火入魔的地步了，也不轻易放弃，这股劲咋不用在工作、学习上呢？唉，做什么还都的要兴趣啊。当然也要感谢某位同志的支持，无论我做的包子多么难看，难吃，人家都还能面不改色心不跳的说：“这包子做的好啊，好吃。”我，我···无语·····



先上一张成品图




我的发面粉与传统的发面法有些不同，我是揉好面后，直接分成小剂子就包，包好后，醒发好后就上蒸笼蒸。（此法源于孟老师的中式面点一书）所以要先准备馅料。
我试过与先发面，再分剂子包的方法没有什么两样，蒸出来的包子一样松软可口，还简单省事，新手可以试试。


馅料 所需材料：冷冻荠菜一包289克（挤干水分后的重量）
廋肉250克
干香菇8朵（事先泡软挤干水分备用）
姜末1T
葱一小把（切成细末备用）



调味料：1TSP老抽
1TSP盐
1TSP鸡精
1TSP糖
3TBSP水
一个全蛋液
1TBSP姜末
1TBSP麻油（加在肉中）
2TBSP麻油（加在菜馅里）
胡椒粉少许





面团材料： 中筋面粉500克（我这次用的是馒头专用粉）
水300克（我用的是牛奶代替）
干酵母一又二分一TSP
糖3TSP

做法： 1.牛奶加温热，不烫手，加入糖，搅匀，静制5-6分钟，至上面冒出一层白沫。
2.酵母水倒入面粉中搅匀至基本成团。
3.用手揉至很光滑，比三光还要光滑的程度，记住，揉越久越好，我每次都揉15 分钟。或用机器 代替手工揉面，我这次就是用机器揉的。
4.揉好后搓成长条，切成均匀小块，我这次是每份40克，约可做20 个包子。
5.擀成中间厚，旁边薄的圆片，包入肉馅，打好褶子。
6.醒20-60分钟左右，具体时间很难说，要根据室温，我是放在烤箱里开着灯醒发35分钟（不要开烤箱温度噢，只是开灯）
7.发好后放入蒸笼，从冷水开始大火蒸起，当蒸笼最顶部冒出热气时开始计时18分钟，18分钟后转中火3分钟，然后再转最小火3分钟即可熄火。熄火后再焖5分钟后，慢慢打开蒸笼一个缝隙，让蒸汽释放一点出去，稍过半分钟再掀开盖子，白胖胖的包子就会出现在你眼前了。
























蒸馒头的一点经验：
1.如果是新手，建议用竹蒸笼，比较容易成功。
2.如果是不锈钢蒸笼，蒸的时候在盖子里面，包子上面盖一
条干净的毛巾，防止蒸汽滴到包子上，前功尽弃。




3.用不锈钢蒸笼蒸的时候，先在蒸笼里垫一张厨房长纸巾，(不要
用水打湿噢，为的就是要干爽），再把垫着PARCHMENT PAPER
的包子放在长纸巾上，这样蒸完后，防滴水的效果更好，我试过
蒸完后上下层都很干爽，每颗包子都不会有底部湿湿的感觉。




在这里还要严重感谢毛毛妈，她可是私房的面食高手噢，我常常流连在她家的包子世界里忘返，她的包褶子视频，真是造福私房啊，我原先也会包褶子，可是一蒸完褶子就不见了，这让力求完美的我，非常懊恼，（嘿嘿，其他事我都不求完美，不求上进，就是在包褶子上跟自己较上劲了），百思不得一解，后来看到毛毛妈视频反复研究了很多次，终于有一天突然开窍了，终于能包出好看的褶子，蒸完也不会消失，我总结了一下，原来我以前包的褶子纹路都太浅，而毛毛妈的包子褶子很深。所以还不会包褶子的，还有像我一样会包褶子的，但蒸完褶子不见的都要好好到毛毛妈博客学一下包褶子视频噢，您也一定会成功的。

毛毛妈的视频地址在此：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929



谢谢大家观赏，最后祝大家新年蒸蒸日上，发--发--发---！！！！！！！！！