晾一道随手怗来的家常菜：芥兰扒肉条 ［配图］

衡量做菜的手艺，并非总是看是否有本事搞出一桌席来。很多时候，手艺是体现在能否把极平常的家常菜做出彩儿来。

举个例子，很久以前，朋友授我秘诀，如果第一次去一家中餐馆，用最快的时间看出大厨的手艺的办法，就是先点一道酸辣汤。如果酸辣汤鲜美可口，大可放心大厨做出的菜不会太差。反之，恐怕就不要对下面将上的大餐抱太大的期望了。当然，酸辣汤不可口，并一定是大厨手艺一定不行，可能仅仅是不合自己的胃口罢了。

本人做菜，几乎从不用菜谱，属自由式。到了饭点，打开冰箱看看有什么菜，想想今天想哪一口，盘算一下什么菜能配什么其它东西，和料，适合什么口味，按照健康，色，香，味的原则大致有个盘算，然后依计行事即可。

本人觉得，自由式更有创造的空间。生活中多一些有创造性的活动，可以给海外寂寞游子的生活中，添加多一些生动。当然，自由式难度要高些，也更显烹调的功力。（俺小时的邻居姓王，女，五十多岁 :）

今天晾的这道芥兰扒肉条，就是我昨天晚上临时起意的掘作，按淮扬菜设计的口味，还请不吝赐教。

主料：芥兰，胡萝卜，鸡小腿肉
辅料：适量糖，盐，酱油，姜末，淀粉，油（够家常吧？）

从健康的角度看，芥兰是绿色菜，据说有防癌功效。胡萝卜性温，有明目的效果。鸡肉和鱼肉一样，属白肉，据说比猪肉，牛肉等红肉更健康。

此菜红，绿搭配，颜色上也很美观。

料的处理：
1）将芥兰加工成大小适中的尺寸

2）胡萝卜切片。为了美观，在刀功上可以讲究点，切成半到一毫米厚的条。（见图）

3）鸡小腿肉处理成肉条，加淀粉适量，用手抓匀。这里多说一点，鸡小腿肉更劲道，也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的形状。处理成鸡丁也可以，但配起来不那么好看。

烹制过程：
1）将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看，胡萝卜片可以比芥兰少抄一些。

2）锅里放适量炒菜油，大火，油温至五分热后下姜末，然后放入鸡条，炒至七，八分熟盛出。

3）用锅里的剩油，下适量酱油，糖，盐，再倒入鸡条，翻炒几下，待鸡条裹上汁后，下芥兰和胡萝卜片，翻炒至芥兰和胡萝卜片出水，勾一点流水芡，出锅装盘。如果为了更好看，可在出锅前淋几滴麻油。


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