奶黄酱:
蛋黄
牛奶
糖
低粉
香草夹
黄油
1,蛋黄放入容器中,慢慢倒入些牛奶,用打蛋器搅拌.
2,加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.
3,筛入面粉,用打蛋器迅速搅拌,直到没有干粉现象.
4,香草夹从中间切开,取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.
5,把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌到匀.
6,经过过滤,重新倒入锅中用小火煮到浓稠状,加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.
7,用保险膜盖上冷凉备用.
海面酵头:
高粉
水
发酵粉
所有材料放在容器中揉成团,室温70F发酵12-16小时.
单麦面团:
高粉
牛奶
糖
蛋
盐
发酵粉
黄油
海绵酵头
黄油(夹层)
1,先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.
2,所有材料放入活面机中,用低速搅拌成团,转中速搅拌到面团成光滑不沾手.
3,第一次发酵时间是45分钟-1小时,然后移到冰箱里在放1小时.(是为了保证面团和牛油的温度一样)
4,拿出面团杆出多出两个长度的牛油,把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层,放入冰箱冷藏(最好是冷冻)30分钟后再拿出手杆,依次做法做三回.
5,把面团杆成长方形,裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上.
6,最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右,湿度65%.(我就放在烤箱里,打开烤箱灯,放一碗开水)
7,刷上蛋液,(我刷的是蛋黄液,有点偏深.)中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟.
8,烤好冷凉后,再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒!
还有最近做了些小蛋糕
黄桃慕斯蛋糕
巴伐利亚慕斯蛋糕
蓝莓慕丝蛋糕
