蠔油 名菜谱

蠔油

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蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常用於中國粵菜中。
製法

蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

 用法

蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式時的調味醬料。

• 撈麵
• 油菜
• 炒蔬菜

 各種蠔油

蠔油一般加有味精。 除了以蠔作材料的蠔油外，亦有以冬菇做的「素食蠔油」，以迎合素食者的口味。

簡単な料理の例 [編集]

茹で野菜のオイスターソースがけ

おそらく、もっとも簡単な料理は、レタスなどの葉野菜を茹でて、オイスターソースで味付けするものである。

1. 野菜を食べやすい大きさに切る
2. 少量の湯に、塩と油少々を加えて、軽く茹でる
3. 鍋からざるにあげて水気をきり、皿にもってから、オイスターソースをかけて完成

広東風焼きそば

ソース焼きそばの要領で、ソースをオイスターソースに変えると、広東風になる。

1. 白菜などの野菜やイカ、エビなどを切り揃え、塩、胡椒で炒める
2. できれば電子レンジで温めた、茹で麺を加える
3. オイスターソースをまぜて完成
4. 紅しょうがや海苔は加えないが、鰹節は好みで少量加えてもよい
   
   

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