前几天在好朋友家，她做葱油饼给我们吃，架式很足，饼饼的样子也很漂亮；可惜面有点死硬，不象记忆中的那么香脆。
今天中午我第一次做葱油饼，研究了网上的各种方子，加上记忆中曾经在中餐馆打工时最畅销的头台葱油饼，我选择了做烫面葱油饼。结果我自己都没想到这么成功，连妞都吃了三块！婆婆也胃口大开。
１、和面
我用了两杯半面，一杯多点不烫手的热水，一点盐，尽量揉成光洁的面团，盖上湿纸巾醒大约２０分钟左右，中间揉1-2次，最后揉匀揉光。
２、菜板上扑点面粉，把面团擀薄，均匀地刷上油（植物油或者猪油鸡油，我加了一勺自己炼制的鸡油，记忆中北京来的大厨做时一定要用点动物油，虽然很多吃素的老美都以为葱油饼是全素，我们也没吭声，任他们吃得津津有味），撒适量的盐和花椒粉、细葱花。
３、将面饼仔细卷成一长条，分成四份，再横着卷起包紧，摁扁成圆形。盖上湿纸巾醒至少15分钟，然后擀成薄饼。
４、平底锅里放一些油，用中小火，顺时针方向轻轻旋转薄饼，这样旋转的作用是让饼的内部松软分层；盖上锅盖，大约等1-2分钟后，饼会鼓起来，如果底面成金黄色就可以翻面了，另外一面如法炮制，每张饼大约烙4分钟。
香脆可口的葱油饼就做好了！把每个饼切成四份装盘。因为分了很多层，薄如纸，小朋友们也很感兴趣，一层一层地撕着吃。：））
