紫蘇 紫蘇醋 日式紫蘇梅

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每到梅子成熟的季節,大家才忽然想到它──紫蘇
在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年,一般說法是具有解毒的功效,尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不只是講求美味,而是取其具有解魚蟹毒素的功效。
 
紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種,其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言,皺葉型的青紫蘇葉質細軟,香味清新,很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁,葉質稍硬,適合做醃漬材料,是很漂亮的天然食物染色劑。

另外,紫蘇用於沐浴,對於蚊蟲咬傷、汗疹所引起的皮膚搔癢,有很好的緩解功效。而紫蘇茶則常被用於緩解感冒症狀。
 
而最令人驚艷的是紫蘇醋,顏色美麗又好喝,至於有什麼功效呢?就是好喝嘛!一邊喝一邊欣賞那漂亮的顏色就覺得很快樂,這樣的功效還不夠嗎?


紫蘇醋
材料: 米醋(最好使用陳年醋)—500cc 冰糖—250公克 新鮮紫蘇葉—200公克

做法:準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶,先放紫蘇葉,再將冰糖放入,最後再把醋到滿即可封瓶,至少要放置20天再開始食用,最好放置一個月後再開瓶使用。

食用方式:
1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋,再沖泡開水至一杯(約250cc)的量,冷熱皆宜,是芳香可口的飲料。
2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬,很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎?改用紫蘇醋也不錯。
4. 烹調海鮮時,添加紫蘇醋,既可增添美味,也可解毒。
5. 紫蘇醋喝完,剩下的渣也是寶,用果汁機打成泥狀,放在冰箱備用,泡花草茶時可以少量添加。
6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉,就可以做成拌麵的醬料。
7. 嫩薑洗淨晾乾,切成一口的大小,灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾,把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密,再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑,封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用,最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色,好吃又好看。

注意事項:
1. 糖的濃度一定要夠,才能順利萃取出紫蘇的精華,所以,不要任意改變各成份的比例。
2. 要慎選器皿,因為酸會破壞某些塑膠器皿,所以盡量使用玻璃容器,或選用品質較好,食品專用的塑膠容器。
3. 香料植物要選用鮮嫩部位,除了可使用紫蘇外,如:薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等,大部份適合泡茶或生吃的植物,皆可用來浸泡香草醋。
4. 紫蘇有很多品種,青紫蘇紅紫蘇皆可使用,惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。

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