圆山饭店主厨教你生活小秘方ZT

这位圆山大饭店首席大厨，
            未免知道得太多了点 .......

 圆山大饭店首席大厨潘健文口述 /
 
煮火锅妙方 ：
加一点点糖，火锅更好吃！
吃火锅前，先在锅里放一点点的砂糖（有冰糖更好等它溶化比较慢），肉片放进锅
里，肉就会变得柔软又鲜美！
 
奶油炒菜滋味好 ：
这是跟铁板烧师父偷偷学来的啦！
奶油炒高丽菜，尤其绝配！而且用奶油热锅，不论炒肉或煎鱼也都比较不容易烧焦
呢！
 
生姜是冷冻肉的救星 ：
生姜素有「植物味精」之称。本来人家放生姜去炒肉或煎鱼是为了去腥，但没想到
用生姜煮鸡或煮蛤蜊汤也会让菜肴更香醇，连糖醋酱汁加姜末调和，都会特别酸甜
特别香，生姜真是好用哇！所以，遵循孔子之道「举一隅而以三隅反。」把 冷冻肉
品或海鲜丢进火锅前，先用姜汁浸泡一段时间，相信会有惊喜！
  
怎么知道蛋新鲜不新鲜 ？
吃火锅时，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人习惯把它加入火锅里让汤头更浓，
有人则偏好用生蛋调沙茶酱，让沾酱味道更鲜美。无论怎样的吃法，先决条件都在
一颗蛋上，如果蛋新鲜，吃起来当然就美味。
有二种简易方式可以判别：
1. 在超商买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜
 ；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了 。
2. 买回家了，在吃火锅前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新
鲜 ；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了 3 ～ 5 天了；若蛋直立在水中，就可
能放 10 天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋罗！

  
保持豆腐完整的小秘诀 ：
嘿嘿！其实要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先把豆腐泡在盐水里 30 分钟，下
锅后就不容易破啦！
  
厨余美白 ：
问题：晚餐炸虾，切了几片小黄瓜当盘饰雕花，结果剩下一小段，不够做一盘菜，
要丢掉又浪费，怎么办？
妙计： 小黄瓜先放冰箱冷藏，临睡前再取出切薄片，敷在脸上几分钟后拿下来，不
用洗脸，等看到明 ! 朝的太阳时，就会发现肤色白一些罗！
问题： 订便当附赠养乐多，可是便当撑饱了肚子，养乐多却喝不完，丢掉好可惜，
又不想再喝了，怎么办？
妙计： 先把养乐多放进冰箱里，□上洗完脸后，将化在剩下的养乐多里，把它当保
湿美白面膜用，敷在需要美白去斑的地方，不无小补喔！
 
头皮救星 ── 鲜奶
牛奶，或许你知道它可以用来洗澡和敷脸，却不知道 用来洗头发，可以去头皮屑，
让秀发柔亮有光泽喔！ 
为什么牛奶洗澡会使皮肤光滑有弹性？
那是因为牛奶有去除皮肤老化角质的功效；而所谓的头皮屑，其实就是头皮的老化
角质，用牛奶赶走头皮屑，还能进一步深层保养。尤其是鲜奶，其中含有特殊酵素，
除了可以去除头皮屑之外，还能恢复头皮的弹性喔！
 
无敌好用的牛奶 ：
善用牛奶也可以让生活变得更美丽！
绝招 1 ～喝剩的牛奶可以拿来洗脸，将它沾布擦拭铜器，立刻晶亮。
绝招 2 ～洗花色鲜艳衣服，可以在最后一次冲洗时加入半杯左右的奶粉，洗后的衣
物不但免除褪色危机，还会格外地鲜艳喔！
绝招 3 ～衣服不小心沾到口红怎么办？别担心，快拿湿布沾牛奶，轻轻地擦拭脏处
罗！
 
泛黄的衣服有救吗 ？
其实，衣服会变黄，多半是萤光剂变弱，想要衣物恢复洁白亮丽，就得想法子。
 
洗米水＋橘子皮简单又有效 ：
保留洗米水或是将橘子皮放入锅内加水烧煮后，将泛黄的衣服浸泡其中搓洗就可以
让衣服恢复洁白。不但简单，也不像市面贩售的萤光增白剂会对皮肤产生副作用且
不伤衣料，是值得一试的好方法。
 
流汗产生的黄渍，用氨水 去除 ：
流汗产生的汗渍，因为含有脂肪的汗液，容易在布质纤维内凝结，所以在洗涤时加
入约汤匙的氨水，浸泡几分钟后，搓洗一下，然后用清水洗净，依照一般的洗衣程
序处理，就可以将黄黄的汗渍去除喽！
 
亲爱的，今天不用褶棉被 ！
不用褶棉被可不是偷懒的借口，而是很有科学根据的理论喔！
我们一天要跟棉被缠绵的时间，平均七小时，经由皮肤排出的汗水和热气也会被包
裹进棉被里，不容易蒸散。据统计，被棉被吸收的水量，每夜至少 200CC. 。很吓
人吧！都有两瓶养乐多了！如果 ! 你有起床把被子摺好的习惯，除了被子会因湿气
重而变得臭臭的，更会因日子久了而滋生细菌，并使棉被变得厚重、缺乏弹性。所
以呢，为了自己的健康，从今天起告诉家人及枕边人：亲爱的，今天不用褶棉被罗！

  
愈毒愈开花 ：
情人节到了，收到男朋友送的花束，九十九朵玫瑰。
倒吊做成干燥花，太大束不好看；就这么分插在花瓶里，又怕太早凋谢会因舍不得
而难过落泪。
该如何做才能让它们保持原样、活得够久直到你看腻了呢？
首先，把九十九朵玫瑰分插在九个花瓶里，摆放在家中各个角落；布置得像玫瑰园
一样就无论走到哪儿都能欣赏到美丽了。
接下来，将漂白水和自来水，依 1 ：2 的比例加入每个花瓶里，这样半个月内、在
他送下一束花来之前，保证你看到的都是簇簇绽放的美丽玫瑰罗！
  
怎么在最短的时间内把「生米煮成熟饭」呢 ？
平常要煮出膨松美味的白米饭，都要先将米泡过半小时甚至一个小时 ,若 遇到紧急
状况时，可以先用冷水洗米，再倒入热水瓶中的沸腾热水，均匀地上下翻搅 ，再放
入电子锅里，只要大约二十分钟内就可以煮出好吃可口的米饭罗！
 
新买的牛仔裤在盐水里泡一天，可保颜色如新。
 
小苏打水可以用来擦拭衣服上的可乐痕。
 
调味料的顺序会影响食物的口感！
下回烹煮食物的时候，不妨以糖、□、醋、酱油、味增 的顺序试试看，保证让别人
以为你厨艺精进喔！
  
口红分装的高招撇步 ：
每个爱美的女人总少不了几支口红，搭配秋冬的衣服或是春夏的新色，让你更加艳
丽动人！ !
不过，零零落落的口红如何乖乖躺在口红盒里呢？
一切～用绝对干净的刀片切下适量的口红，装进口红盒里。
二吹～用吹风机以热风对着口红吹，口红会逐渐变成浓稠状。
三放～接下来别心急，只要放着等它变硬，你就会有一盒五颜六色的美丽口红盒罗！

有时候口红不小心折断了用这个方法补救，一点也不会浪费呢！ 
  
～不晕车妙方～
出门前，在肚脐上贴块撒隆巴斯 ，既不用吃安眠药昏昏欲睡，也不会有服用晕车药
的副作用喔！ 
  
沾到了… 怎么办？
衣物沾到 原子笔，别急着下水 ，先用汽油洗一洗沾到的部分再送洗 。
衣服沾到了 口红，可以 用气泡式矿泉水或是调酒用的苏打水，倒在干净的布上轻
拍有印痕的地方，很有效喔！
黏到口香糖 的衣服，可用棉花沾醋 ，轻轻松松就可以把口香糖擦掉了。 
  
去除流里台的恶臭 ：
拿起 食盐倒进杯子里，加一点点的水调和（记住！加一点点水就好了），再将浓盐
水沿着流理台倒进排水口里。
大约等个二十分钟左右，扭开水龙头往里头冲，味道应该就会消失无踪罗 !