老北京酱黄瓜

前段时间，《私房小菜》论坛刮起酱黄瓜风，老妈也跟着起哄。 不知是食谱有问题，还是老妈的操纵有差错，我没能尝到成品；老妈自己不声不响地解决了。

尽管未吃到，还是上网做过一番调查。 找到所谓正宗老北京酱黄瓜的视频，自称比六必居的都好吃。 趁着自留地里的黄瓜大丰收，选出几根做酱黄瓜。 成品爽，嫩，脆，带有浓郁的酒香，蒜香和丝丝辣意。 老爸在北京住过多年，吃过也赞不绝口。 酱黄瓜从此成了我的保留菜式。

材料：

• 新鲜大黄瓜 4根
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备黄瓜：

1. 把黄瓜纵向刨开，去籽。
2. 先切大段，然后切条。
3. 用盐腌2小时。
4. 用水冲干净黄瓜表面的盐巴。
5. 用厨纸裹着黄瓜，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把黄瓜，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过黄瓜，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱黄瓜的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装黄瓜。