老爸说近来螃蟹便宜，要吃蟹肉馄饨，并且自告奋勇负责起蟹肉。 没有吃过蟹肉馄饨，不知道里面有什么东西。 上网调查，发现除了蟹肉，应该还有猪肉和蔬菜。 既然蟹肉以鲜美著称，选择用韭黄和蘑菇搭配。老妈建议再加入鲜虾，这次真是鲜得掉眉毛了。
平时吃螃蟹讲究火候，刚熟的时候口感最好。 用生蟹肉包馄饨，煮过再吃口感刚刚好。 可惜生蟹肉粘在壳上，比较难取。 如果把螃蟹煮熟再起肉，馄饨里的蟹肉就会变得太老。 这次把螃蟹放在开水里煮半分钟，撬壳的时候水溅得到处都是。 下次应该改为蒸几分钟再起肉。
材料：
- 馄饨皮 32安士
- 螃蟹 2只
- 鲜虾 ¾磅
- 猪肉末 1磅
- 韭黄 6安士
- 蘑菇 8安士
- 鸡蛋 1只
- 姜
- 淀粉 1汤匙
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 水
准备蟹肉：
- 大火烧开一大锅水。
- 放入螃蟹，煮半分钟，取出放凉。
- 用钳子夹裂蟹的爪壳，取出蟹腿肉。
- 掀开蟹壳，起出蟹身上的肉，用剪刀把粘在壳上的蟹肉刮干净。
- 注意把蟹的内脏和粪便清除干净。
- 把蟹肉冲洗一下，抹干水分。
准备鲜虾：
- 虾去皮，剪开后背，拉出砂线。
- 用盐水浸泡虾15分钟，倒掉水。
- 用清水冲一下，抹干水分。
- 把虾仁切小粒。
准备猪肉末：
- 姜去皮，剁蓉。
- 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
- 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不再是颗粒分明。
- 静置半小时，使肉末入味。
- 加入1汤匙淀粉，再搅匀。
准备其它材料：
- 把韭黄切碎。
- 把蘑菇切碎。
包馄饨：
- 把蟹肉，鲜虾，韭黄碎，和蘑菇碎加入肉末，搅拌均匀。
- 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
- 从上向下卷，仅留剩一角。
- 两边往中间折，左低右高。 打湿接口，捏紧。
冷冻馄饨：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的馄饨。
- 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
- 把馄饨装入朔料袋，即可放回雪柜保存。
煮馄饨：
- 大火烧开一锅水。
- 放入馄饨，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 重复加水，也烧开。
- 捞出馄饨。
