德国圣诞面包(Stollen)

每到年底，都要去Trader Joe’s感受圣诞气氛。 尽管大小商场早已充斥着温馨的节日装饰，联合广场上的圣诞树远近闻名，我却只喜欢观赏来自世界各地的，琳琅满目的圣诞美食。

在Trader Joe’s，意大利圣诞面包(Panettone)和德国圣诞面包(Stollen)经常摆在醒目的位子。 Panettone是发酵面包，由于添加了大量鸡蛋和黄油，口感像极了蛋糕。 另外，花花绿绿的干果和厚厚的糖霜烘托出冰天雪地的节日气氛。 Stollen更胜一筹，添加了大量果仁和兰姆酒，外表似裹着的被褥，象征在襁褓中的耶稣。

这个Stollen食谱号称是最好吃的，用料丰富考究。 虽然过程看起来繁琐，但是操作简单，成品柔软，微甜，有浓郁的黄油香，酸甜的干果味，和醇厚的酒香。 杏仁膏(Mazipan)是昂贵的材料，可惜老爸不领情，说要是核桃就好了。

家里不知道什么时候停止挂彩灯和装饰圣诞树。 外面下着连绵不断的小雨，刮着阴森刺骨的寒风。 尽管没有冰天雪地的梦幻场景，一杯热气腾腾的咖啡，一块温馨至腑的Stollen，还有更好的方法渡过平安夜吗？

祝节日快乐！

来源：Gourmet Magazine, March 2008 Issue，材料和过程都做过调整。

面团材料：

• 1杯 + 2汤匙 温牛奶
• 2¼茶匙 酵母粉
• 3¾杯 高筋面粉
• 7汤匙 软化黄油
• 2汤匙 糖粉
• 1茶匙 盐
• 2只 鸡蛋

干果馅材料：

• ¾杯 切碎糖果皮
• ⅔杯 葡萄干
• ⅓杯 杏仁片
• ¼杯 切碎樱桃干
• 2汤匙 兰姆酒
• ½茶匙 肉桂粉

杏仁奶油馅材料：

• 4安士 软化黄油
• ⅓杯 糖粉
• ½杯 杏仁粉
• 1汤匙 面粉
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 兰姆酒
• 7安士 杏仁膏(Mazipan)，切粒

刷汁材料：

• 3汤匙 无盐黄油
• 1汤匙 兰姆酒
• 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，黄油，盐，和鸡蛋揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

加入干果馅：

1. 把糖果皮，葡萄干，杏仁片，樱桃干，兰姆酒，和肉桂粉加入面团，搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备杏仁奶油馅：

1. 把黄油和糖粉放在一起搅匀。
2. 加入杏仁粉，搅匀。
3. 加入面粉，搅匀。
4. 加入鸡蛋和兰姆酒，搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团分成两半，杏仁奶油馅和杏仁膏也分两份。
3. 把一份面团擀成长方形。
4. 均匀地涂上1份杏仁奶油馅，四周留一寸空白。
5. 在杏仁奶油馅上撒满1份杏仁膏。
6. 从面团左边¼处往中间折， 再从右边½处往左折。
7. 把接口捏紧，放入烤盘。
8. 重复做第二个面团。
9. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备刷汁：

1. 加热溶化黄油。
2. 加入兰姆酒，搅匀。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙35分钟，或者直到烤熟。
3. 取出烤盘，刷上黄油液，撒上厚厚的糖粉。
4. 摊凉。