菲律宾面包(Senorita Bread)

同事Rich神秘地跟我说：“我们部门开圣诞自助派对(Potluck)，我带了菲律宾面包(Senorita Bread)。我想让你尝尝，请告诉我你的感觉。”

看起来不怎么样！ 我用Rich递过来的餐巾纸，轻轻夹起一条。天哪，好软啊！ 咬一口，外皮略微发甜，内部很有嚼头。 烤了一段时间面包，却未见过如此神奇的质地。

Rich说是在Star Bread买的面包。这是一家菲律宾连锁店，在很多地方都有分店。我告诉他我会找到食谱，做出来给他吃。

牛皮吹出去了，可惜别人不会把商业机密公布出来。 找到几个所谓的食谱，都不太满意。 综合各家之长，再加上直觉和创新，把面包烤出来了。 出炉的时候，屋里弥漫着淡淡的甜蜜和奶油香。成品外皮酥，略带甜味，内部有嚼头，可惜不如店家的柔软。 有人说如果10分是满分，这个面包能拿8.5分。

暂时不要向Rich炫耀，等把质地改得够软再说。

材料：

• ⅓杯 温水
• ½杯 糖
• 1汤匙 酵母粉
• 1½茶匙 盐
• 3只 鸡蛋
• 1杯 开水
• 6杯 高筋面粉
• ½杯 黄油
• 1汤匙 麦芽糖
• 3汤匙 水
• 2汤匙 面包糠(建议用Panco牌)

准备面团：

1. 把酵母粉和糖溶入温水，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入盐和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 慢慢加入1杯热水，边加边搅匀，以免把鸡蛋烫熟。
4. 把鸡蛋液，高筋面粉，和黄油揉搓成光滑的面团。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
6. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备刷液：

1. 把麦芽糖和3汤匙水一起搅匀。

面包整形：

1. 在烤盘内刷油。
2. 把面团分成16份，分别擀开，卷起，放入烤盘。
3. 面团表面刷一层麦芽糖刷液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热375°F。
2. 面团表面撒面包糠。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。
4. 取出面包，摊凉。