科州吃喝团2011年第一个吃喝报告

上月和熊猫回国2周半。我是吃了好些美食，高高兴兴地带个游泳圈回来。熊猫是唱着：“eat sweet-n-sour, you will be hungry in an hour!” 回来的，最后再加一句，“我饿了2周半！”哈哈，这不怪我。熊猫先是在北京逛十三陵时给冻感冒了，接着回重庆遇上19年来最冷的一年。回家第二天晚上，电闸承受不大空调，跳闸了。老爸老妈当时都睡下，偷懒不起来看是咋回事，熊猫又在冰窖里睡一晚，感冒加重了。后来感冒快好了，又开始拉肚子。我们给他吃了两天的白米粥和香蕉。哈哈，原来熊猫还爱喝粥的，现在看见粥就怕怕。回来后继续欺负熊猫！为了安慰熊猫，奖他个杯子。

先上甜食。

戚风蛋糕 - 由morningLV贡献

这金黄色的是morningLV自制的蜜金钱桔。

切开来看看。就这么松软的蛋糕还是morningLV的失败作品呢。哎，我要烤出这水平，我就会大叫我成功了！人和人不能比呀。

中种面包 - 由Joy_Luck贡献

Joy_Luck是我团面包达人，她的面包总是受欢迎的。她每次都做好多，这样每人都有打包的。

香軟豆沙糕

- 由chinaibc提供

这糯米豆沙糕是很好吃的。这个刚烤好，稍凉点，表皮有点脆，胡桃很脆，中间松软。开爬梯，可以把材料准备好，到主人家吃饭前烤。饭吃完了，这也该烤好了，稍凉点就可开吃了。

原做法看这儿。

材料：

糯米粉二杯、粘米粉1/2杯、糖3/4杯、蛋二個、牛奶1又1/3杯、B.P一小匙、玉米油3/4杯、紅豆沙一杯、九寸圓型或方型烤盘一個、面粉少許、胡桃少许。

做法：

1 在烤盤內抹一層沙拉油，再灑上一層薄薄的麵粉

2 預熱烤箱350F

3 混合材料（除紅豆沙及麵粉外）,以筷子或電動打蛋器打勻成米漿

4 將一半的米漿倒入烤升,烤十二分鐘後取出，將豆沙塗在中央，務切記得保留最外圈不塗上豆沙，這樣才會使上下兩層米漿結合在一起

5 塗完豆沙後，將另一半米漿倒入，加上胡桃。再烤二十分鐘後，以牙籤檢查是否全熟．若未全熟，需再烤五分鐘，再檢查，不要過度熟透

6 熟後以上火烤三分鐘，即可取出，置室溫五分鐘後，即可。

奶酪司康（芝士司康）

- 由chinaibc提供

方子来自毛毛妈。

豆沙酥

- 由淡淡的思念提供

这酥皮糕点让淡淡的思念做了5个小时。这皮她做了两份，一份甜的包豆沙，一份不甜的包鲜肉的。这酥皮糕点太好吃了，我还没开饭就偷吃一个半，吃完先下手为强，打包5个！而且我这人知难而退，酥皮太难了，我不做！只要有淡淡的思念在，我就有酥皮糕点吃。 方子看这儿。 经过反复试验，淡淡的思念把方子改过了，油酥的用45克的vegetable oil和45克的butter!

鲜肉酥

- 由淡淡的思念提供

这皮的做法和豆沙酥皮的做法相近，就是油皮不要加糖。肉馅嘛大家就按自己口味做了。

芝麻瓦片饼

-由Joyous提供

Joyous是很久前在哪个网站上看的，但是比例配方不记得了，所以是自由发挥的。这脆饼好香，很好的小吃哦。

材料：

芝麻，菜油，红糖，鸡蛋，面粉，调成糊状，

1. 把锡箔纸包在烤箱架上，上面喷油，以便取下考好后的芝麻瓦片饼，

2. 用勺子把呼呼摊在锡箔纸上，我原意是做成一个个的饼的，可是糊糊们延展性太好，都不规则地连起来了，我索性就把糊糊们摊成一张大饼了，

3. 350度10-15分钟。

4. 切片。

Joyous 的注解：

刚才了一下，芝麻瓦片居然有很多种做法啊，贝太厨房感觉是比较权威一点的，里面有详细配方和做法：
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic171036
这种简单一点：
http://menu.cqhc.net/2010/0701/76788.html
以上方子里的度数估计是摄氏度，我用的350F。

我做菜一向随意懒惰，不精确，所以一般是做不好蛋糕面包点心的，我做的时候是随手倒的，没有用任何量具，真是抱歉。感觉我用的鸡蛋比上面两个方子都多，用了4个。其他的大概在一定范围内，多少都不是很要紧，调成糊糊就行了。我调好糊糊后，先是试图用微波炉做的，20秒后有的地方就糊了（见图），受热很不均匀，试了一下味，发现软而不甜，又在糊糊里加了一些糖，改用烘箱做。

对比网上的精确做法，我这个懒人版的芝麻瓦片：
没有用蛋白，用的是全蛋；
没有用低粉，用的是all-purpose flour
，也没有过筛;
没用用黄油，用的是菜油；
没有炒芝麻；
成品味道证明，以上都是可行的。为了使瓦片酥脆，最好完全冷却。“这个是对的，估计从微波炉里出来不脆，就是还没冷却。我是第一天晚上烤好后，第二天才取的，很脆，以至掰下来的芝麻瓦片形状各异。

custard - 由熊猫媳妇提供

这个没技术含量，我就爱吃这。盒子打开加牛奶煮就好了，就是取出来时不好弄，都弄烂了。听chinaibc的话下次去买silicone 的小烤杯来装就好取出来了。

雪梨银耳汤 - 由熊猫媳妇提供

冬天吃香的喝辣的容易上火，来碗雪梨银耳汤好下火。这次汤里没放大枣，不放大枣的银耳汤，汤色淡些，放梨好看。我知道有好方法让银耳很快就软下来，但我偷懒，就用慢炖锅。我这人用一般的锅熬个粥不是煮得满灶台都是米汤就是糊了底，熬银耳汤这慢活儿还是不给自己找麻烦。用慢炖锅熬上，过2-3小时搅一下儿，省事。

做法：

1. 2.5 - 3块银耳掰小片，用温水洗几次。银耳很脏的哦。

2. 放5 quart 的慢炖锅里，加开水，用低档慢慢炖，炖到完全软了时（一般要30小时左右）下雪梨，冰糖和枸杞。

3. 最后再熬1-2小时就可以开吃了。

小花卷

- 由淡淡的思念提供

跟盈_盈学的炭烧茄子

鸡翅 - 由Joy_Luck贡献

这鸡翅好吃，卖相也好。老中老美皆宜。下次Joy_Luck自己上方子。

不辣的和辣的自制香肠

- 由chinaibc提供

这香肠很香，下次chinaibc再做时，让她自己上方子吧。

麻辣牛筋 - 由熊猫媳妇提供

这菜最重要的我觉得就是红油了，我还是用的淡鸟大师的方子，只是这次没用韩国辣椒面，用了中国辣椒面。为了让红油多些，我加了canola oil 4 杯。红油做好了，我把花椒，丁香，桂皮，小茴，草果等等全慢慢取出来，剩下红油和辣椒面。最后又加了好些油酥花生米。这大罐红辣椒就成了，我可以给你打包票，比老干妈好吃多了，而且还健康。老干妈的油辣椒好像曾被查出用了苏丹红，而且还加有味精，熊猫不要吃了。还没用过淡鸟大师的红油方子的，一定要试哦。