桦树糖釉三文鱼苹果色拉-ChefMaggie

                                       

        这款惊艳色拉的特别之处不仅是食材和色彩的搭配，更在于使用的桦树糖浆。枫糖浆几乎已经家喻户晓了，但桦树糖浆这一难得的食材尚未被美食行业之外的人所熟知。枫树汁液的糖浆产出率是40:1，桦树树汁液的糖浆产出率是100:1, 也就是说每采集100升桦树汁才能熬出1升糖浆。目前世界上出产这种糖浆的只有两个地区：加拿大的曼尼托巴省和美国的阿拉斯加州。

    桦树糖浆经常被用在给红色的鱼类、红肉类以及虾上釉，产生一种特别的诱人光泽。

桦树糖釉三文鱼

成份：（两人份）
带皮三文鱼排 ，300克左右
枫糖浆 75毫升
桦树糖浆15克
色拉油 15毫升

 方法：

1. 将三文鱼鱼腹部分去掉，切成2块，修理整齐后每块约90 克
2．在大碗中将枫糖浆、桦树糖和色拉油混合均匀。
3．将三文鱼皮朝上放入碗中腌渍，注意鱼皮不可沾上糖浆。
4．用保鲜膜覆盖碗，放冰箱中过夜。
5．取不沾平底锅置炉头，放少量色拉油均匀涂抹锅底。
6．从冰箱取出鱼排，注意鱼皮要干燥，不能沾糖浆。控干鱼排。
7．鱼排皮朝下入锅，煎2-3成熟（只有单面表面一层是熟的），皮不能焦。不要翻。
8．取出鱼排，取下鱼皮，小心刮掉皮下深色的一层肉。
9．把鱼皮放回锅煎硬，用于呈现时的装饰

 

绿苹果色拉

成分：

黄甜菜  50克
“史密斯奶奶”绿苹果（Granny Smith）80 克
红洋葱  10 克
豌豆苗  40 克
菊苣（frisee）30 克
盐和黑胡椒 适量
百里香柠檬酸辣色拉酱（vinaigrette）70 毫升(制作方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100cadp.html ）

 方法：

1．黄甜菜切细丝，苹果切细丝，洋葱切细丝
2． 在一个大不锈钢碗中混合所有成分
3． 淋百里香柠檬酸辣色拉酱。
4． 用盐和黑胡椒调味

                                   

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