今年圣诞夜晚餐，参考文学城私房小菜的阿椿的配方，烤了中式火鸡，效果好极了，这是我吃过的最嫩最多汁的火鸡，配得上鲜香嫩滑四个字。
准备24日晚餐吃的火鸡，18日就放在冰箱冷藏箱下层解冻，3天之后，21日晚上取出来，剥去包装，撕下尾部的肥油（可用来熬鸡油做汤圆心子），把鸡冲洗干净沥干水，用牙签在鸡胸和鸡腿等肉厚的地方扎些孔，在鸡身内外抹一层盐和花椒粉，包好再放入冰箱下层腌2天；
脖子和内脏是分别包装的，也取出洗净沥干水包好放入冰箱下层。
这次的火鸡是Butter Ball的，就是阿椿推荐的牌子，有4.374公斤，按照包装上的表格指示，烘烤时间应为2小时30分钟。
24日晚餐前3小时，烤箱预热325F，烤盘中加1杯水，放上烤架，烤架上刷油，将鸡身的椒盐冲洗一下，鸡胸朝上放在烤架上，用包装里带的棉线扎住两只鸡腿和鸡翅，入预热好的烤箱烤5分钟；
取出来，混合2tbsp酱油+1tbsp蜂蜜（阿椿的配方里是1tsp糖，我改成1tbsp蜂蜜），在鸡身上刷一遍，再喷一层油，放入烤箱，烤到鸡身的颜色金黄（大约25分钟），取出来，给鸡全身盖上锡纸，再烤2小时。
吃的时候像吃烤鸭那样，片下鸡肉，蘸甜面酱加葱丝，用薄饼卷起来吃。
甜面酱：买的甜面酱加水和麻油炒热。
还可以做点gravy，浇在鸡片上或者土豆泥上吃。
Gravy：舀两勺火鸡DRIPPING里的油，加两勺面粉炒熟，加些DRIPPING的汤汁和一点水，搅匀成糊。
土豆泥：土豆洗净蒸熟或者用微波炉打熟，去皮；大搅拌盆中加黄油和香草冰激凌，把热土豆放进去，剁碎拌匀，加盐调味即成。
火鸡脖子和剔下的鸡架子，加姜和葱白、胡椒熬汤，熬好的鸡汤加蔬菜粉丝就是一个汤菜；
鸡肝和鸡胗也在汤里煮熟后捞出，切片，加麻油辣油酱油葱丝拌匀，就是下酒小菜。
剩下的火鸡没有鸡皮了，只有瘦肉，把这些瘦肉撕成条，可以拌成麻辣鸡丝，下酒下饭都很好。
麻辣鸡丝：葱姜蒜香菜切末，加糖、酱油、麻油、辣椒油、胡椒粉，加一大勺滚烫的鸡汤拌匀，淋在切成细条的烤火鸡肉上，搅拌均匀；苤蓝去皮切丝，拌入鸡丝中。
火鸡低脂多纤维，是很健康的肉食，现在找到这个中式做法，很合我们的口味。看来以后火鸡不再是节日里意思意思的了，而是很受欢迎的美味了。
今年的圣诞红。
