加尔各答卷饼 (Kati Roll)

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
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这个加尔各答卷饼(Kati Roll)是有个故事的。


多年前在加尔各答,印度东部的一个城市,特丽莎修女隐居的地方,泰戈尔的家乡,印度中国人定居的城市。有着一家清真餐厅,叫做Nazim,他们家卖的烤肉串(Kebab),远近驰名。当时的烤肉串是和酥饼(Paratha)一起吃的。


后来买的人越来越多,烤肉串的钢条都来不及处理,店子就换成了竹签来烤。竹签,孟加拉语叫做Kati。


加尔各答有很多的有轨电车(Tram),许多上班族赶时间要趁电车上班,于是就要求Nazim家把烤肉裹在酥饼里,加上辣酱,可以边乘车边吃。


店家在卷起酥饼后,为了帮助定型,会用另外的小竹签(牙签)插上,小竹签也当然是叫Kati的罗。所以这个Kati Roll,就这么命名了。


后来这个卷饼风靡了印度各大小城市,内容也开始多元化,有卷奶豆腐的,卷土豆馅的,卷咖喱鸡的,各式各样,应付着各个不同的饮食习惯和口味。


材料:


一张冷冻Kawan牌子的酥饼 (如图)


1只辣椒


1/2只中型洋葱(紫洋葱最佳)


1只鸡蛋


1 tsp 薄荷沾酱


1 tsp 番茄酱或芥末酱


盐适量


胡椒粉适量


其他:


煮熟切块的土豆或奶豆腐,或吃剩的烤鸡块/肉块,都可以


锡箔纸大约 4寸宽,6寸长


牙签两支



先中火热上平底锅,中火把饼烙成两面金黄,备用。注:饼不必解冻,锅子热了直接烙就可以了。


洋葱1/4只切丝,1/4只切碎,辣椒切碎。然后在同一口锅里,下几滴油,把洋葱碎和辣椒碎炒炒,撒上一点盐和胡椒,然后趁热打入鸡蛋,转小火。鸡蛋用铲子弄散,趁鸡蛋还是液体状,把刚刚烙好的饼覆盖上。


转中火,等鸡蛋定型凝固了,就好了。



把蛋饼拿出来,底下垫上锡箔纸。有鸡蛋的那面向上,把洋葱丝,土豆块/奶豆腐/鸡肉,爱什么馅料就摆什么馅料,摆上。然后加入薄荷酱和番茄酱/芥末酱。



卷起来,用牙签定型,切半,等不及就不必切了。。开吃!



出门的时候可以整个的用锡箔纸包起,吃的时候就很方便。平时家里有剩下的烤肉块,咖喱土豆什么的,都可以拿来做这个卷饼。也可以加入生菜,salsa,根据自己的喜好变化。是很好的点心或夜宵喔!


颜素 发表评论于
肯定不难吃!
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