照烧酱材料：
1 cup 水
2 cup 味淋 （mirin）（或一杯味淋，一杯清酒）
1 cup 酱油 （soy sauce）
2/3 cup 红糖 （或更少，根据口味调整）
2 tbsp 韩国辣椒酱
把所有照烧酱的材料倒入一口小锅里，先大火煮滚然后转中小火熬制大约10分钟，然后加入2大匙的韩国辣椒酱，再熬煮 5-10分钟，至浓稠。熄火冷却备用。
照烧鸡材料：
2-3 块去骨鸡腿肉
1 tbsp 姜汁
胡椒粉少许 （Optional)
盐少许
2-3大匙照烧酱
鸡腿去骨，用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞，这个是防止鸡皮缩起，然后加入姜汁，盐和胡椒腌鸡肉，30分钟左右。
三十分钟后，加热一口平底锅，不加油。把鸡腿肉两面煎好定型，鸡皮稍微有点焦黄就可以了。
然后摆到一个小烤盘刷上一层照烧酱，入烤箱 380F（190C) 烤12分钟。翻面，再刷一层照烧酱，Grill，或烤箱温度提升到 450F （230C)烤 5分钟。间中可以再刷一次照烧酱。
