开花馒头, 葱油扯面, 凉拌缸豆, 干锅鸡翅, 太妃花生酥, 越式春卷

天天饮食是我非常喜欢的一档节目, 尤其喜欢跟着上面一步步学面食. 这几天做了开花馒头 和 扯面, 很有成就感, 最重要的是好吃!

开花馒头
http://www.youtube.com/watch?v=tWrMYxT0CiQ
视频里提到发好的面团里面加少量碱, 我没放. 馒头口味并不受影响, 还是香甜喧软的.


葱油扯面
扯面是跟着视频里学的, 很成功, 比我以往扯的面都要好.
http://www.youtube.com/watch?v=X5em0bQNPeo
扯好的面淋上自己熬的葱油, 生抽和几滴麻油, 香!


卤火鸡脖子
这个小菜没技术含量, 生火鸡脖子汆水后洗干净再放大料, 酒, 生抽, 老抽, 糖烧1个半小时, 凉了之后就可以吃了. 看电影, 上网时候最好的零食:)


菜心炒鱼片
这是我最爱做的一款鱼片, 大人孩子都爱吃, 去广东餐馆经常点净炒鱼片, 就这样的. 方法很简单: 鱼片先用盐, 糊椒粉, 酒, 生粉抓匀, 放进冰箱腌1个小时. 然后沾上蛋液和干面粉, 小火煎两面黄后乘出来. 接着爱放什么蔬菜搭配就随便了. 做回锅鱼片也不错.


凉拌缸豆
多少年了, 第一次!第一次在咱村的中国店发现缸豆! 喜出望外啊! 再贵也得买把回来尝尝鲜.
洗干净后摘小段, 放进开水里烫熟, 拿出来冲凉. 拌上蒜泥, 生抽, 糖和烧滚的麻油. 久违的味道!


麻辣干锅鸡翅
完全按照苏姐的香辣鸡翼来做的. 真是最好不过的party菜了! 也感谢心怡厨房 的推荐!




太妃花生酥
君之前不久隆重推出的一款甜点, 也是他个人的超级推荐, 在此我也推荐给大家, 真的好吃! 和麻辣鸡翅一起带去party, 一抢而光, 老外也都赞不绝口!
连接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102drnh.html


越式春卷




越式鲜虾卷




以上两款越式卷都是严格按照Rolling大师的方子来做的, 多谢大师的慷慨分享. 味道之正宗, 绝对可以和越南餐馆媲美! 真的不夸张, 我家大小领导都说了, 以后再也不去越南餐馆点这春卷了!
另外, 在这里写几点炸越式春卷的心得体会:
1. 首先包好的卷开始有点湿, 放几分钟后表皮的水就挥发掉了, 这时候才能下锅炸.

2. 一定要烧热锅子再放油.

3. 逐根的放, 刚放进去米粉皮有少许粘锅底,不用理会, 千万不要铲或者翻. 表皮刚
接触热油的时候会出很多油泡, 很容易溅出来.大概等30-40秒待接触锅底部的那
部分米粉皮变硬了才可以用筷子轻轻的挑起春卷翻过来. 再炸30-40秒可以再翻,
这以后春卷就不再会粘锅了.

4. 这时候可以下第二根春卷, 注意, 千万不要让第二根春卷碰到第一跟, 否则要粘
一起.

5. 总之要让每根春卷在两边皮子变硬前不要碰别的就行.

完毕, 谢谢读帖:)