火鸡红

几个月之后，西蒙老先生卖掉了小酒庄，听说搬到南方去了，我再也没有见到西蒙小姐。

最后一次拜访西蒙酒庄是在感恩节的前夕，我见到了西蒙老先生，夸他的女儿深谙酒道， 是个好帮手。老先生点点头：“她确实不错。明年就要大学毕业了，已经在硅谷找了份工作，要搬到加州去了。”
“这可不太好。我还等她回来再给我讲讲法国酒呢。” 我有点失望，
“是吗？今天我在这儿。你还想知道点什么？” 老西蒙也有心要帮我，
“马上就要到感恩节了，你给我推荐一个下火鸡的红酒吧。” 我想了想，
“OK，那我就帮你找一个 ‘火鸡红’。” 老先生挺逗，“你都尝过些什么酒？” 我们俩一起走向法国酒架，
“让我想想：罗纳红、博莒莱、……”
“啊，博莒莱！” 老先生打一响指，“跟我来，我知道你应该喝什么酒了。”

老西蒙没有停在法国酒架前，而是带着我来到了酒庄的前厅，站到两排摞在一起的纸板箱前。最顶上的一箱已经打开了，还插着一块手写的牌子：新博莒莱（Beaujolais Nouveau），$12.99。

“这就是你的 ‘火鸡红’，前两天刚从法国空运来的，就是为了感恩节。”
“它很特别吗？”
“那当然。这是唯一的一种不经过老化就装瓶的酒。”

葡萄汁经过发酵和过滤后，都必须在酒桶里老化和成熟（Aging and maturation）。根据不同的葡萄和酿酒的方法，成熟期可以从几个月到几年不等。成熟的酒装瓶后气味相对稳定，可以在酒店里贮放（当然也不能太长）。而新博莒莱酒经过较短的发酵期后，随即就过滤、装瓶、上市。喝这个酒就是图个新鲜，它经常含有各种鲜果的香味（Fruity），比如香蕉、各种莓子，等等。博莒莱本来就属于比较淡的红酒，新博莒莱因为没有经过老化，很少有丹宁，口感就更淡雅，是很适合女士喝的酒。

因为没有经过老化，新博莒莱酒不稳定，不能贮放，一般过了年底就不能再喝了，而且不同的年份的差别也特别明显，得碰运气。所以有很多“专家”是不喜欢新博莒莱的，他们认为这种新酒少了一道重要的工序，就好比一道热菜最后没有勾芡就端上来了，总觉得差了点什么。但挑剔的专家并没有影响新博莒莱的畅销。

每年11月的第四个星期四是美国的感恩节， 而每年11月的第三个星期四则是法国的 “新博莒莱日（Beaujolais Nouveau Day）”。这一天当年的新博莒莱在全球主要市场（欧、美、日）同时上市。第一批新博莒莱酒是空运来美国的，比后面海运来的要贵几块钱。新博莒莱在近二、三十年里逐步变得十分流行，成了很多美国人家节日期间（从感恩节到圣诞节）餐桌上的常见酒。

“很有意思。我一定要买两瓶去尝尝。有什么选择吗？”
“不多。Georges Duboeuf 是最大的新博莒莱产家，但今年的新酒不是我喝过最好的。”
“没关系，那就是它了。谢谢。” 我顺手抓过两瓶，到前台付账去了。
“感恩节快乐，Happy drinking。” 老西蒙向我摆摆手，
“我会再回来的。” 我也摆摆手，老先生若有所思，微笑着点了点头。

圣诞节我们去了加州，等过完年我带着儿子再回到武馆的时候，发现西蒙酒庄已经是人去楼空了。我注视着那扇不起眼的小门，从那里我踏进了一个令人陶醉的世界。


© 梁兄



Note: You know what am I going to recommend this time, don't you? Go get a couple of bottles of Beaujolais Nouveau. Happy Thanksgiving.