昨天煮了一锅牛肉,突然好想吃牛肉拉面.可我们这儿,高筋面,中筋面都做不成拉面,面粉延展性不好,容易回缩.抱着做试验的想法,在高筋面中掺了一些意大利人做意面用的杜伦面粉(durum flour),没想到面竟然一点儿也不回缩了,做成了这简单的手工牛肉拉面.
一大碗面:材料：大概,高筋面1杯，杜伦面粉(durum flour) 1/4杯,20度温水 1/2杯 ，，盐1/2茶勺,1杯=240ml汤料:一块煮好的牛肉,白萝卜，蒜苗、香菜、味精、盐,胡椒,辣子油,香油各适量 
a．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
b.面加盖在室温饧20分钟
c.在饧面的同时,可以将牛肉,白萝卜切好,把，蒜苗、香菜切碎,我冰箱里没有萝卜，蒜苗和香菜,只有一把欧芹(parsley),所以我只切了欧芹,味道凑合,也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.
d.面团饧好后,抹少许油,用擀面杖将面团擀成厚度约4mm-5mm大圆片如图1,大圆片上盖一块布饧5分钟e. 烧水,大致需2L水。在水中放入食盐,水快烧开前,在大圆片上,切4-5条宽度约1cm面条如图2,
也可以根据个人喜好切宽切细
f.水烧开后,可以拉面了如图3,拉好的面放入开水锅中,煮大概3分钟,捞出放入大碗中,并加适量面
汤在碗中
g. 在碗里,放入切好牛肉和蔬菜,并放适量味精、盐,胡椒,辣子油,香油,如果有条件加2勺牛肉高汤,味道更好.我加了高汤,却忘了放辣子油.
