不好意思，其实刚好看见有橱友在苦恼豆腐脑用什么方法来做，搜了一下我之前的旧帖，修复了照片之后再在这里分享一下，请不要嫌弃：
看过很多做豆腐脑的贴，发现很多JM都说做不成，虽然我不是专家，但希望这做法的图解能帮助各位革命尚未成功的XDJM。
图解简易滑豆腐脑： 这是足五碗的份量，想要多点的话自己按比例增加就好 材料： 豆腐脑： 原味（淡）豆浆 2公升 熟（食用）石膏粉 半大匙（1/2 tbl spoon或7.5ml） 玉米粉 2大匙（2 tbl spoon或30ml） 调味： 红糖 6大匙（可按自己喜欢加减份量） 姜汁 2小匙（2 tea spoon或20ml） 热水 150ml 做法： 调味： 将姜汁磨好，放进一小碗 加热水然后加所有的红糖，搅拌至糖完全融化备用 豆腐脑： 这是全部材料，左边是食用石膏粉，中间是原味豆浆，右边是玉米粉 先把豆浆放进锅里，不蓋盖煮开，在等待豆浆开的时候进行下面的操作 把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里，加一点凉水开成粉浆，要注意必须搅拌至没有颗粒才行 待豆浆煮开后，把有盖容器里的粉浆再搅拌一下，使沉淀消失，把容器放进碗盘里，以防冲的时候溢出。 把豆浆锅提高，如图示般把豆浆冲进粉浆里 盖好，静待十五分钟 成功！ 能找到的话，可以用专用的瓢来盛，否则可以用一般的饭勺也可以。 把豆腐脑一片片的放进碗里，加适量的姜汁糖浆，Yummy! 注：喜欢吃咸味的可以不做糖浆，按照自己的喜好加调味就好。 在加拿大,想吃一碗好的姜撞奶真的是很难,因为很多店的所谓姜撞奶都不是撞出来的,而是用姜汁加蛋白和奶混合后炖出来的,这样的成品会少了一些奶香,多了一点鸡蛋的腥味,我个人认为不太好吃.一直都很怀念在广州上下九的姜撞奶,但加拿大没有水牛奶,而所谓的"Homogeneous"奶其实不是全脂牛奶,而是3.5%奶脂的奶,做姜奶不够香,而且凝结得不太好,经过很久的试验,终于发现可以用"Half & half"(10% milk fat)来代替,虽然还没有水牛奶那么香浓,但在加拿大能吃上传统的姜撞奶已经十分的满足了,现在贴上做法跟大家分享. 材料: 1. Half&half 两碗的份量 2. 姜 两大块 3. 糖 适量 材料图: 工具: 1. 姜磨 2. 茶叶隔 工具图: 做法: 1. 姜去皮磨蓉 2. 用茶隔压出姜汁,份量大概每碗两小匙 3. Half&half放进壶里加糖搅拌加热 4. 边加热边搅拌,试味至适当甜度 5. 继续加热至奶煮开离火 6. 稍为凉一下后冲(撞)入碗中 7. 用纸或用小碟盖好静待5到10分钟 8. 开盖食用! 9. 汤匙是停在奶上的 10. 再来一个近镜 心得: 1. 奶的温度一定要在75到85左右,所以煮开后摊凉是比较保险的方法 2. 奶撞入碗前先用勺将姜汁拌匀,因为姜汁里有些白色的东西,这东西就跟奶发生化学作用,将奶凝结 希望大家喜欢.
传统姜撞奶
