不好意思,其实刚好看见有橱友在苦恼豆腐脑用什么方法来做,搜了一下我之前的旧帖,修复了照片之后再在这里分享一下,请不要嫌弃: 图解简易滑豆腐脑:
看过很多做豆腐脑的贴,发现很多JM都说做不成,虽然我不是专家,但希望这做法的图解能帮助各位革命尚未成功的XDJM。
这是足五碗的份量,想要多点的话自己按比例增加就好
材料:
豆腐脑:
原味(淡)豆浆 2公升
熟(食用)石膏粉 半大匙(1/2 tbl spoon或7.5ml)
玉米粉 2大匙(2 tbl spoon或30ml)
调味:
红糖 6大匙(可按自己喜欢加减份量)
姜汁 2小匙(2 tea spoon或20ml)
热水 150ml
做法:
调味:
将姜汁磨好,放进一小碗
加热水然后加所有的红糖,搅拌至糖完全融化备用
豆腐脑:
这是全部材料,左边是食用石膏粉,中间是原味豆浆,右边是玉米粉
先把豆浆放进锅里,不蓋盖煮开,在等待豆浆开的时候进行下面的操作
把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里,加一点凉水开成粉浆,要注意必须搅拌至没有颗粒才行
待豆浆煮开后,把有盖容器里的粉浆再搅拌一下,使沉淀消失,把容器放进碗盘里,以防冲的时候溢出。
把豆浆锅提高,如图示般把豆浆冲进粉浆里
盖好,静待十五分钟
成功!
能找到的话,可以用专用的瓢来盛,否则可以用一般的饭勺也可以。
把豆腐脑一片片的放进碗里,加适量的姜汁糖浆,Yummy!
注:喜欢吃咸味的可以不做糖浆,按照自己的喜好加调味就好。
在加拿大,想吃一碗好的姜撞奶真的是很难,因为很多店的所谓姜撞奶都不是撞出来的,而是用姜汁加蛋白和奶混合后炖出来的,这样的成品会少了一些奶香,多了一点鸡蛋的腥味,我个人认为不太好吃.一直都很怀念在广州上下九的姜撞奶,但加拿大没有水牛奶,而所谓的"Homogeneous"奶其实不是全脂牛奶,而是3.5%奶脂的奶,做姜奶不够香,而且凝结得不太好,经过很久的试验,终于发现可以用"Half & half"(10% milk fat)来代替,虽然还没有水牛奶那么香浓,但在加拿大能吃上传统的姜撞奶已经十分的满足了,现在贴上做法跟大家分享.
材料:
1. Half&half 两碗的份量
2. 姜 两大块
3. 糖 适量
材料图:
工具:
1. 姜磨
2. 茶叶隔
工具图:
做法:
1. 姜去皮磨蓉
2. 用茶隔压出姜汁,份量大概每碗两小匙
3. Half&half放进壶里加糖搅拌加热
4. 边加热边搅拌,试味至适当甜度
5. 继续加热至奶煮开离火
6. 稍为凉一下后冲(撞)入碗中
7. 用纸或用小碟盖好静待5到10分钟
8. 开盖食用!
9. 汤匙是停在奶上的
10. 再来一个近镜
心得:
1. 奶的温度一定要在75到85左右,所以煮开后摊凉是比较保险的方法
2. 奶撞入碗前先用勺将姜汁拌匀,因为姜汁里有些白色的东西,这东西就跟奶发生化学作用,将奶凝结
希望大家喜欢.