香酥蛋卷实验版

上次爬梯是带的香酥蛋卷，是第二次做，装盘以后是这样的，还很受欢迎，比较成功吧：


由于做的时候时间紧张，也没有来得及照相，就把方法说说：
1. 用料：三个鸡蛋，一条半黄油（3/4 cup），半杯粉糖，一点盐，一点泡打粉，低筋面粉适量
2. 上述东西用搅拌器打匀，调和成像做软饼一样的稀面
3. 电锅放六成热，用一个刷子和白油刷锅底，这样是用很少量的油，摊软饼一样的方法，要尽量薄一点，不用翻面，成型后仍然是软软的，用锅铲翻边子上一点，再用底部搓就可以容易卷成蛋卷，注意不要在锅里时间太长，那样可能会不容易卷：


烤箱280度左右烤一个小时，注意时间比较长所以要注意看着点，各家烤箱不同，颜色变深就可以了，烤了以后的颜色比较一致，就在烤箱里让它冷却就可以了，冷了以后就是酥的了。


上次的不够松软，今天试着用戚风蛋糕的方子，多加了两个鸡蛋：六个鸡蛋，一杯面粉，一茶匙泡打粉，一点盐，半杯糖，1/4杯豆油(vegetable oil)，1/4杯温水。做出来的蛋卷非常酥松，味道很好，就是看相不太好，大大小小的，蛋皮卷的也不好（没有准备照相的），剩下的几个：


下面是朋友家爬梯的几张照片：






香肠是主人自己做的，很好吃啊：


爬梯带去的一个东西，炸肉圆子中间插了一个红萝卜，这个不是我想像中的样子，就不介绍了：


把我“初试蛋卷”的帖子附在这里，图比较多一些，

前不久看到私房的房子香脆蛋卷，查了一下网上的方子，基本差不多，可惜都是重量单位，我准备试试，我都是用量杯做单位的：


一条黄油 1/2 cup butter
三个鸡蛋 3 eggs
半杯粉糖 1/2 cup powder sugar
一点盐     1/2 tsp salt
一点香精 1/2 tsp vinalla extract
低筋面粉适量

上面没有给面粉的分量，那是因为把其他的东西混合后，可以逐次加入面粉，控制干稀程度，就是平时在家里做软饼稍微稀一点就好了，大概就是这个样子：


黄油要先拿出来让其软化，粉糖和面粉都应该过筛，我图省事没有，后来就有不少颗粒，费了很多力气来搅拌除去颗粒。用小火，我的电炉是用的档次7，和摊软饼一样，尽量薄一点，油也应该尽量少放，实际上我这次是用的白油（shortening）抹的锅子：


两面都煎了，注意不可以煎的太过分，卷的时候容易裂，我这次是空心卷的，大小厚薄不够均匀，主要是饼子的大小控制的不够好：


做好了以后拿到烤箱里稍微烤了一下，用的200度10分钟，然后就放在里面，目的是希望除去一些水分：


口感不够脆。今天早上在烤箱里380度又烤了5分钟，颜色深了，这次完全干了，脆脆地，味道也很不错：


和买来的相比觉得有些结实了一点，大概没有用专门的锅，不够薄。我的印象外面买的蛋卷似乎应该还要有发泡的原料让它更脆酥，缺的原料是什么呢？

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第二次加了泡打粉，效果不明显，如果不算看向，第三次的最接近市场上的，应该还能改进。