西红柿牛尾

这个西红柿牛尾好做也好吃。 就着白米饭或者 Quinoa 都好吃。熊猫说这西红柿酱吃起来像意大利面条的酱，所以比较适合美国的胃。这菜好吃，看着也喜人，但不适合带爬梯上去。 第一这个牛尾一大块大块的，不好分；第二，要想把骨头啃干净点，必须要手帮忙，这吃像可不好看了。



材料





1. 牛尾约500-750克， 2－3块大点的牛尾
2. 西红柿4-5个或者一罐大的西红柿罐头 (我用的是28oz的，大点小点关系不是特别大)。 （超市买的西红柿多半没味道，但西红柿罐头的味道很足，所以用罐头装的代替不错。这次我用了一罐大的罐头和1个新鲜的西红柿）
3. 八角1－2颗
4. 花椒1 大匙
5. 草果1个，拍破
6. 肉寇2－3个，拍破
7. 桂皮1小块
8. 香叶1片
9. 干山楂片 2－3 片
10. 三奈2－3片 （没有就算了）
11. 葱白4－6段，另备些葱白切丁
12. 姜 3－5片
13. 盐适量
14. 糖1－2小匙
15. 料酒1大匙
16. 黑胡椒粉适量
17. 香菜或者葱花

做法：



1. 新鲜牛尾用冷水浸泡3－4小时，中间换水2－3次。
2. 放入开水中烫两三分钟，取出冲洗干净。
3. 将炖肉料（ 八角 ，花椒，三奈，草果，香叶， 干山楂片 ， 肉寇 ， 桂皮 ）装进茶包或不锈钢调料盒，姜片，葱白，料酒和牛尾放高压锅里，加少量的水，用高压，压50－60分钟。（这步里的水不用加太多，我图里的都加多了点，最后收汁时要多花些时间。） 我压了50分钟，我觉得压60分钟，肉可以会更软点。没高压锅的，用一般锅慢慢煮，2－3小时，或者直到肉可以从骨头上脱离。
4. 西红柿洗净，用开烫一下，捞出去皮，切大块。
5. 牛尾压好后，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫，姜片和葱白都不要了。（这个油一定要去掉哦，要不腻死你。 去油的最好的办法是，头天晚上把牛尾煮熟。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 ）
6. 炒锅中烧热油，下葱白丁炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后, 加入盐和糖炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟。（如果你用的是罐头的西红柿，盐最好不要放了，因为罐头的西红柿多半已有盐！）
7. 加入牛尾和牛尾汤，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右。
8. 撒上少量的黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐和糖，开大火收汁到自己喜欢的程度，撒上葱花或者香菜。