镜箱豆腐

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐

 


 





我这镜箱豆腐主要是参考了视频
主料：北豆腐 约500g；2、辅料：虾仁约60g +6只、猪肉馅约120g 、番茄酱、葱、姜,鸡蛋1只；

 

烹饪方法：
（1）虾仁留出6只备用,斩碎成虾茸,之后，放入猪肉馅，加入葱姜米、糖, 盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液搅  匀；留出的6只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
（2）豆腐切成6块长方体之后，放入锅中，煎至每面呈金黄色；
（3）煎好的豆腐中间掏空之后，填入馅料，再码上虾仁；
（4）锅中放少许油，放入葱姜米爆香，烹入番茄酱、老抽、白糖、蚝油、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里转小火加盖，煮约10分钟后勾芡收汁出锅

我把剩下的豆腐和猪肉馅+1tbsp淀粉+剩鸡蛋液做成了丸子,  煮菜烧汤都行