俞家厨房没有菜谱，全以当日食材，烹饪出美味佳肴，好像世界仅台湾有一家也如此，当然也分了几个挡你可以挑，仅此而已。
俞家菜并没有其他川菜那样不是红辣椒，就是花椒，也不失川菜风味，但总的讲已菜的本色为主，全套菜以汤为主（俞先生对我讲汤是一个厨师的魂。。。）但，我感到俞先生将菜做的更贴近法式大菜风味。
1)--开味菜--12小盘，均是俞先生亲手做。我特别喜欢右手一排中间的菜，用豇豆制作，将线把豇豆定形成螺丝转形状别有一番看头，新颖。
2)--茶
3)-- 我把这道菜归在独具匠心类。。。。
4)--蟹--十月赶上了季节，算时令菜。。。
5)--鹿肉--麻啊，但地道。
