枫糖苹果烤三文鱼配奶油香葱土豆泥, 周末不用下馆子

        早些年三文鱼是稀罕物, 特别是居然可以生吃. 餐馆里一盘子冰上盖张保鲜膜, 平铺上几片切的薄薄的三文鱼片, 沾着日本酱油和绿芥茉吃, 价钱不便宜. 有一度在北京三环边上有家餐馆推出九毛九一份的三文鱼刺身, 我们还专程跑去尝鲜. 后来在一些大型的超市里的海鲜柜台开始有卖三文鱼柳了, 可以自己回家做刺身了. 再后来到北京郊区去玩儿, 发现路边的鱼塘里已经有人工养殖的三文鱼, 捞上一条就可以在旁边的餐馆里加工品尝. 于是不敢再生食了. 那时候常去的是怀柔, 周末的早晨睡个小懒觉, 到了餐馆正是饭点儿, 钓(捞)条鲜鱼, 半条鱼柳做炸鱼排, 是小孩子的最爱, 其余的做锡纸烤鱼, 等的工夫吃点农家小菜, 炸香椿芽, 拌蕨根粉, 农家炖肉等. 吃饱喝足再上山玩儿一圈. 日落西山打道回府, 还真是享受过一段不堵车不拥挤的日子.

        三文鱼是健康食品中的首选, 不仅营养, 味道还好. 但要生食, 一定要选用刺身级的, 就是说在售卖的时候特别表明了是可以直接食用的. 这样的鱼从捕捞到加工处理过程都是有严格的工艺要求要遵循. 如果不能确定, 最好还是做熟了吃. 现在养殖的三文鱼已经非常普遍, 养殖条件千差万别, 有些确实不适合生食了. 现在关于鱼肉中致病微生物的报道越来越多, 值得注意. 想当初我吃刺身的时候, 那可真是无知者无畏, 唉, 谁没年轻过啊! 其实烹煮过的三文鱼也同样惊艳, 搭配不同的食材还会有不同的风味. 今天做的这一道用了苹果和菠萝, 再配上浓郁的枫糖汁, 口味酸甜, 很有特点, 搭配奶香浓郁的土豆泥, 口味相得益彰, 绝对是温馨周末浪漫晚餐的首选, 值得一试哦.

枫糖苹果烤三文鱼配奶油香葱土豆泥:

材料:

新鲜三文鱼柳(去皮去骨)600克, 苹果一个,

烤鱼汁: 枫糖20毫升, 姜一小块, 百里香碎(thyme)一小勺, 苹果醋一大勺, 苹果汁100毫升, 橄榄油黄油盐等调味料少许.

土豆泥: 新鲜土豆四个(去皮), 黄油一大勺, 鲜牛奶50毫升, 鲜奶油25毫升, 小青葱一棵, 盐和黑胡椒碎适量

做法:

1, 去皮的土豆放小锅中加水煮开, 关小火再煮十分钟左右至软. 倒掉锅中的水, 将土豆压碎成泥, 加入黄油牛奶鲜奶油盐, 搅拌均匀, 撒小葱碎, 倒入抹了黄油的玻璃烤盘, 铺平, 用叉子在土豆泥表面挑些花纹.

2, 新鲜的三文鱼柳用厨房纸擦拭干净, 平放在抹了薄油的烤盘上, 苹果去皮核切薄片, 沿三文鱼四周铺一圈, 一半压在鱼身下, 一半露在外边.

3, 将烤鱼汁的所有材料放在一个平底小锅中, 大火烧开转小火慢熬约五分钟, 至汁液浓稠, 离火稍晾凉.

4, 将烤鱼汁均匀地刷在鱼身上, 最后剩一点刷在苹果片上.

5, 将准备好的鱼连同烤盘一起送入预热到400F(200C)的烤箱中, 烤20-25分钟.

6, 同时也将前面准备好的土豆泥一起放入烤箱, 待鱼烤好的时候, 土豆泥表面也烤出了一些焦黄, 可以出炉了.

7, 选个漂亮的盘子, 盛上一大勺土豆泥, 切一块三文鱼, 旁边放上几块烤苹果, 淋上几滴烤盘里的汁水, 能干的煮妇们, 今天你们就是高级西餐厅里的大厨啦.

我的冰箱里剩了几块菠萝, 所以就和苹果一块放进去烤了, 你也可以同样发挥的.


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