“夫妻肺片”，欲罢不能

夫妻肺片，曾是成都小吃最亮丽的一绝。能够做好这道菜，就算是对川菜入门了。从情理上来说，能品尝到最经典的此菜式，应该是非蓉城没属了。话虽如此说，但这些年每每去成都，基本上都是失落而归。在高厨如云的成都，尚不得意，更不要提那许许多多，蜀都之外的一众川菜馆云云了。郁闷下，有时候都要怀疑自己的感觉，究竟是过去的食物更美味呢，还是生活好了，品味高了，佳肴也不美味了？

本周，有了小答案。起始是家里有人要节食。说实话，对一个家庭的烹调高手，美食家来说，听见有人要减食，总是有一些不经意的难堪。但无论如何，尽管有点苦涩，还是要积极地支持。精心思索了一阵，决定要出盘的必须是，款款精华，式式浓重——也就是量少，又香辣重味。前天的第一菜就是“夫妻肺片”。这道菜，也不知作过多少次了，早就是自己得意的一个“口碑”了。可这次，在按部就班的料理中，居然就来了个“摸石头过河”，创新出香辣绝味的“夫妻肺片”。节食的老公和不节食的我，一口一赞，太好吃了。欲罢不能，就这样连作了三天凉拌牛肉，老公将“树”粉上了天，“一流的高手”，“打遍天下无敌手”。。。

1。基本原料和调料（牛腱肉煮一个小时，切薄片；辣椒面；香菜，一根尖椒切成丝，葱，姜末蒜末装盘，垫底；小碗内用煮牛肉的汤，放酱油，味精，盐）

2。先把小碗内的汤料倒入牛肉碗内。最重要的就是，推陈出新的一步：现作油辣椒。用一个小锅，先炒一点芝麻。然后锅里放约5汤勺的菜油，烧热到7分热，马上加入辣椒粉（其中也有花椒粉），然后乘热浇上准备好的牛肉上。这是很关键的一步，时间掌握不好的话，辣椒会糊，那就失败了。

3。装盘上菜，鲜香麻辣交加。

不免有点得意：

曾经“夫妻”难为辣，除却“蜀椒”不是麻。

一“树”料理触绝味，胜出有道在“新法”。