二月二，龙抬头，吃猪爪，剃龙头：《香卤猪爪》、《软炸黄瓜香鱼》和几个清淡小菜

过去的习惯是二月二，龙抬头，吃扒猪头，剃龙头。咱在美国，没有猪头就来个猪爪应应节气吧。顺便再上几个随手做来的小菜。
 


香卤猪爪

主料：切块猪爪1500克，糖色（做法见后）2汤匙

调料：
1. 精盐40克，味精15克，冰糖50克，酱油150克，红葡萄酒1汤匙，料酒2汤匙，姜片20克和葱段30克
2. 香料包：花椒30粒，大料3粒，桂皮2-3片，草果1个，小茴香3克，丁香15粒，香叶5片和陈皮3-4片

做法：
1. 卤锅倒入2000克清水，放入调料1和香料包，大火烧开，转小火继续煮，30分钟后溢出香料味，即为卤汁。
2. 猪爪用沸水烫煮10分钟，冷水浸泡30分钟，沥干，投入卤汁锅中，大火烧开，转小火，加盖煮90分钟，关火。 在原卤汁中浸泡1小时，捞出，均匀涂上香油即成。

提示：
糖色的做法：炒锅内放1汤匙油，2汤匙白糖，小火，不断推炒；待糖泛大泡，转小泡，由白而黄，由黄而褐，逐渐变成暗红色时，马上掺入60克左右清水，熬制一下即为糖色。




软炸黄瓜香（鱼）

主料：黄瓜香鱼400克，鸡蛋2个（用清）



调料：精盐，鸡精，料酒，胡椒粉和淀粉各适量
做法：
1. 鱼收拾干净，凉干水分
2. 蛋清、淀粉调成糊，拌入黄瓜香鱼、盐、鸡精、胡椒粉和料酒（半汤匙），拌匀
3. 锅置火上，放油烧热，投入小鱼，炸成谈黄色，捞出即成。

提示：黄瓜香鱼也可用鲜银鱼（面条鱼）代替，不用收拾，洗净即可。
 







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Lucky姥爷  03/13/2013