学习笔记

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扣肉：

1，锅内烧开水，放入一斤左右的五花肉滚烫5分钟左右，取出后加一勺酱油上色。

2，五花肉擦干，肉皮朝下，放入已加入少许油的锅中，盖上锅盖，大火煎2分钟左右。

3，把煎好的五花肉取出，迅速放入冰水中，约半小时。

4，切0.2cm左右的薄片（如图1）

5，肉皮朝下码在碗中（如图2），加入八角一粒，酱油5勺，葱两根（切段），姜2片，酒两勺，糖2勺左右。大火蒸约2小时。

6，蒸好后，把碗中的汤倒入一小锅。然后把肉轻轻倒扣一盘中。

7，小锅中的肉汤烧开，加少许淀粉水和香油，然后浇在肉上。

http://bbs.wenxuecity.com/coldplate/1197152.html

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原料：笋干，黑木耳， 葱，姜， 花椒，干辣椒， 麻油， 盐， 糖， 辣椒油

1. 笋干用冷水泡软 （overnight）
2. 笋干洗净，用高压锅煮开上汽15分钟；倒入Le Creuset 锅中，加八角，桂皮，香叶，酱油卤2小时。取出放冷。
3. 水烧开，放入发好的黑木耳，大火烫滚。取出冲冷水。
4. 锅内倒入15ml 油，小火，加葱姜末，青花椒，碎干辣椒皮，爆出香味，加如凉菜中。加麻油，辣椒油，糖，盐调味。

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卤猪耳 2013-04-19 22:18:22

有朋自远方来，不亦乐乎？由于是在周间晚上来，因为上班，没有更多时间来预备晚餐，所以就提前卤，到时切，炒几个小热菜就齐啦，以前吃小云的卤猪耳，特别有滋味，自己没有做过，不过都是那么回事，于是，买了三只猪耳朵，洗干净，拔毛，就卤了起来。 用料：三只猪耳，盐，姜，葱，大料。 做法：用高压锅把猪耳，盐，姜，葱，大料和七杯水倒入，大火吱吱响之后15分钟，冷却。取出猪耳，把3个猪耳叠放在一起，用薄膜卷一下，再放入朔料袋裹紧，放入冰箱彻底冷却。 吃的时候，切成片，浇上辣椒油，酱油和醋调的汁，开吃吧。 看看中间的冻，没有想到，还挺风情滴。

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做法：

1.热油锅，等到油冒烟了，放姜、蒜，鱿鱼片，大火翻炒；然后入虾，翻炒，加入盐，最后撒一些花雕酒，盛出。

2.另起锅，锅热后，入油，待油略冒烟，入鸡蛋，打散；转中火，炒匀；然后入杂豆，盐，翻炒，成盘。

3.另起锅，入油，大火，油热以后，入大蒜片，小葱，然后入米饭，翻炒以后，转中大火，继续翻炒，入盐，大概炒4分钟左后。入杂豆，翻炒；最后才放鱿鱼和虾，盛出。

4.炒饭上放点小葱，撒一点香料，见上图的香料瓶子（图2）。