皖南 泾县 香菜 组图
| 泾县香菜
香菜是泾县民间特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。每年入冬， 霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。 香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠 倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。 香菜不仅在泾县家喻户晓，妇孺皆知，喜爱食用，也因外的来客品尝后赞口不绝而成为馈赠亲友一种佳品。
泾县香菜
大学时有一室友是泾县人，每每回家都会给我们带来一大瓶她妈妈制作的泾县香菜。 初见香菜时真的不知是何物，只见红红的好像很辣的样子，MS 是用白菜做的，以前见的小菜什么的不是豆角就是雪里蕻大头菜萝卜干之类，白菜做的小菜在我的印象中也就是四川泡菜和韩剧里的泡菜，从没见过用白菜做成的这种样式的小菜。 满满的一大瓶，放在我们面前，没人敢吃，因为它看上去太辣了。 泾县同学看着我们怯怯的样子，二话不说，打开瓶盖，立刻，真的是立刻，香辣香辣的味道立刻扑进鼻子，那叫一个香啊～～～～～～～～～· 接下来，大家可想而知了，什么叫风卷残云～～～～～～～～～ 我们吃饭的时候拿它当菜，喝水的时候拿它当点心，最爽的就是躺在宿舍的床上，桌上放着香菜和茶，手上捧一本小说书，啊～～～半天很快就过去了～～～～～～ 很快，大约不到一周时间，那么大一瓶（大约直径十五厘米，高约20厘米的）的香菜就完了。 之后，我们就经常怂恿那位泾县的室友回家，找各种理由让她回家，目的很明确，就是香菜。 可惜的是，她家离合肥确实很远，除了每年开学时我们可以一饱口福，其他时间就吃不上了。 毕业后就在也没吃过地道的泾县香菜，在超市里也见到过，也买回家吃过，但是味道始终及不上泾县同学家里自制的～～～～～～～· 不一样的不仅是味道，还有感觉～～～ 不知道什么时候可以再吃到泾县香菜，或者，哪位宣城的版友告知我哪里卖的比较正宗～～～～～～ [ 本帖最后由 扣扣 于 2007-7-16 20:47 编辑 ]
求泾县香菜的做法!!! 您的位置：
归档：安徽菜 来源：爱康网 美食家：佚名 日期：2007-3-13 23:56:12 ⊕收藏本食谱 菜品：香菜 工艺：腌 口味：微辣 类别：安徽菜 特色菜 主料：大白菜(白梗)5000克 调料：白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 盐30克 大蒜15克 香油50克 辣椒粉10克 各适量
制作工艺 1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用； 2. 姜、蒜洗净去皮切成末； 3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末； 4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可； 5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油； 6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
工艺提示 1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克； 2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用； 3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。 菜品口感 此菜香气浓郁，微辣爽口。 食用方法 中餐|晚餐 食谱营养 大白菜(白梗)：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。 历史文化 1. 此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省芜湖地区传统特产，已有500 多年历史。原制作方法是以大白菜的嫩心为主料，经晾晒、洗净、切条、晒干后用细盐腌24 小时，倒出盐卤，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等调料，装缸密封，存放30 天后方可食用。而我们这里介绍的是用菜帮，以求经济。厨者可根据不同特产条件自行选择； 2. 秋后是大白菜旺季，制作此菜最佳。由于此菜久存不坏，为秋冬两季徽味家常咸菜。 （录入：菜半仙 责编：菜半仙） |
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舌尖上的怀旧风——安徽宣城泾县的香菜！
(2012-11-04 17:07:20)转载▼标签： 泾县香菜下饭菜酱菜萝卜条
舌尖上的怀旧风——安徽宣城泾县的香菜！
如果你正为美味厨少味——早餐喝粥的下饭菜而烦恼的时候，让我来介绍一种舌尖上的怀旧风吧！
那是曾经我的战友情味道，那是我百吃不厌的下饭菜！
那就是来自安徽宣城的泾县香菜，你吃过吗？要不，我提篮泾县香菜坛送好朋友吧！
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泾县香菜
香菜是泾县民间特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。
每年入冬,霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。
香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。
香菜不仅在宣城的泾县，在皖南，在整个中部崛起的安徽都家喻户晓，妇孺皆知，喜爱食用，也因外的来客品尝后赞口不绝而成为馈赠亲友一种佳品。
泾县特产酱菜历史悠久，自古以来被人们青睐并被列为馈赠亲友和晏席上传统调味佳品，尤以香菜、生姜、大蒜、芝麻萝卜条闻名。
早在二十世纪八十年代，新四军老将士重返泾县故土，当再次吃到当年爱吃的香菜时，欣喜不已，即兴赋诗赞道：“驱车又过旧街坊，回味当年意兴长，酱生姜与香菜美，今朝齿颊复留香”。
产品特点：鲜、甜、辣、香、脆、嫩，营养丰富，风味独特，有增进食欲，促进消化功能。
发展状况：蔬菜深加工是泾县的传统产业，已发展成为具有一定生产规模，占有一定市场的企业群体，全县拥有加工企业70余家，年最高总产达2000吨，产值3000万元。
主要品种：泾县全县蔬菜种植面积10万亩左右。品种亦发展到十多个系列、四十多个品种，有酱制类、渍类、瓜菜、豆制类、什锦菜类、有干制类、全干类、液体类等等，产品符合国家标准。
主要品牌：1988年注册了“章渡”和“丁渡”牌商标，1999年注册了“正兴隆”牌商标，得到了消费者信赖。尤以“章渡酱菜”、“正兴隆酱菜”、“丁渡酱菜”闻名遐迩，主要产品有六大类（香菜、萝卜条、生姜、辣椒、蒜米、豆角）六十多个品种。
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泾县香菜
香菜是泾县民间特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。每年入冬，
霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。
香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠 倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。
香菜不仅在泾县家喻户晓，妇孺皆知，喜爱食用，也因外的来客品尝后赞口不绝而成为馈赠亲友一种佳品。
泾县香菜
偶不是宣城滴，但是宣城地区的泾县给我的印象相当滴深，因为香菜。
大学时有一室友是泾县人，每每回家都会给我们带来一大瓶她妈妈制作的泾县香菜。
初见香菜时真的不知是何物，只见红红的好像很辣的样子，MS 是用白菜做的，以前见的小菜什么的不是豆角就是雪里蕻大头菜萝卜干之类，白菜做的小菜在我的印象中也就是四川泡菜和韩剧里的泡菜，从没见过用白菜做成的这种样式的小菜。
满满的一大瓶，放在我们面前，没人敢吃，因为它看上去太辣了。
泾县同学看着我们怯怯的样子，二话不说，打开瓶盖，立刻，真的是立刻，香辣香辣的味道立刻扑进鼻子，那叫一个香啊～～～～～～～～～·
接下来，大家可想而知了，什么叫风卷残云～～～～～～～～～
我们吃饭的时候拿它当菜，喝水的时候拿它当点心，最爽的就是躺在宿舍的床上，桌上放着香菜和茶，手上捧一本小说书，啊～～～半天很快就过去了～～～～～～
很快，大约不到一周时间，那么大一瓶（大约直径十五厘米，高约20厘米的）的香菜就完了。
之后，我们就经常怂恿那位泾县的室友回家，找各种理由让她回家，目的很明确，就是香菜。
可惜的是，她家离合肥确实很远，除了每年开学时我们可以一饱口福，其他时间就吃不上了。
毕业后就在也没吃过地道的泾县香菜，在超市里也见到过，也买回家吃过，但是味道始终及不上泾县同学家里自制的～～～～～～～·
不一样的不仅是味道，还有感觉～～～
那些岁月～～～～～～～～～·
不知道什么时候可以再吃到泾县香菜，或者，哪位宣城的版友告知我哪里卖的比较正宗～～～～～～
[ 本帖最后由 扣扣 于 2007-7-16 20:47 编辑 ]
泾县香菜的做法——泾县人所说的大白菜不是黄芽白！！！
求泾县香菜的做法!!!
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归档：安徽菜 来源：爱康网 美食家：佚名 日期：2007-3-13 23:56:12 ⊕收藏本食谱
菜品：香菜
工艺：腌
口味：微辣
类别：安徽菜 特色菜
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 盐30克 大蒜15克 香油50克 辣椒粉10克 各适量
制作工艺
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2. 姜、蒜洗净去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
工艺提示
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。
菜品口感
此菜香气浓郁，微辣爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
大白菜(白梗)：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。
历史文化
1. 此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省芜湖地区传统特产，已有500 多年历史。原制作方法是以大白菜的嫩心为主料，经晾晒、洗净、切条、晒干后用细盐腌24 小时，倒出盐卤，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等调料，装缸密封，存放30 天后方可食用。而我们这里介绍的是用菜帮，以求经济。厨者可根据不同特产条件自行选择；
2. 秋后是大白菜旺季，制作此菜最佳。由于此菜久存不坏，为秋冬两季徽味家常咸菜。
（录入：菜半仙 责编：菜半仙）
真正的泾县香菜与图不同，不是Napa=菘=黄芽白，是长江以南 - `嘻嘻 06/16/11 (52)
是长江以南的“白菜”，即广东超市的“白菜”，北京人多叫“油菜 ”
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泾县香菜怎么做?
2010-12-13 11:11 fangdi1213 | 分类：交通出行 | 该问题已经合并到>>
提问者采纳
2010-12-13 12:05热心网友
最好选用高杆青菜，把青菜一叶一叶掰开洗静，只要杆的部分，切丝，摊开放在太阳下晒，晒干只留一点水份即可。（因为做香菜一般在冬季，所以太阳不会太大，需要晒二到三天，晚上用竹篮盛起，不要盖，注意通风，否则容易发红）晒好后，用干净容器腌制一天左右，再用大茴粉，辣椒粉，大蒜切碎，味精，熟香油拌匀，有熟芝麻的话也可以加一些，放几天就可以吃啦，很开胃哦
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