美味茄子
材料
做法
1、茄子切成长条2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜、泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、清水，淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味，放茄子条。
绝味茄子
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材料
长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许
做法
1.长茄子用清水洗净, 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。2.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
3.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
4.加适量盐进行调味。
5.将芝麻酱充分拌匀。
6.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
7.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
8.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，用刀或者筷子，把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了。
9. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃。
糖醋茄子
材料
主料：茄子两个，
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法
方法：1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
酸辣茄子
材料
长茄子2根，切成方块，酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依个人口味增减，盐10克，蔬菜油30毫升
做法
1.将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净, 沥干。2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。
3.用中高火在炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。
