磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。 19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。 发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。 现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。
磅蛋糕的配方
蛋糕粉(Cake Flour) 200g
泡打粉(Baking Powder) 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
黄油(Butter) 227g
白砂糖 250g
鸡蛋 四个
桔粉 2茶匙
香草精 1茶匙
鲜奶油(fresh heavy cream) 80ml
磅蛋糕的做法
1. 黄油室温软化，用电动搅拌器用中速搅打约至十分的软稠（约2分钟）。然后分多次少量地加入白砂糖，继续打发（约4分钟）至黄油颜色发白。
2. 然后将搅拌器的速度降为低速先把鸡蛋打匀，一点点地加入鸡蛋到糖油混合物中，等上次的蛋液完全被吸收后再加入下次的量， 直到打匀。
3。 按照上述的量加入蛋糕粉， 泡打粉，盐，桔粉，香草精，鲜奶油， 继续电动打匀，倒入烤盘。
4. 烘烤箱先要预热至F350度后， 放入烤盘， 烘烤30分钟。 冷却， 切片。
