墨西哥辣椒酱, Salsa
材料:
墨西哥辣椒 Jalapeno 20个
白洋葱一个
成熟的大蕃茄一个
新鲜蒜瓣2瓣
白糖30克
盐10克
白醋100毫升
柠檬汁20毫升
现磨的黑胡椒2小勺
新鲜香菜两棵
做法:
1, 蕃茄在开水中烫30秒, 去皮, 去籽, 切碎.
2, 洋葱去外皮和头尾, 蒜去皮, 一块儿放在食品加工机中打碎.
3, 墨西哥辣椒洗净晾干, 去掉柄, 如果不喜欢太辣, 也可以把籽和里面的筋膜去掉, 放入食品加工机打碎.
4, 将辣椒碎, 洋葱碎和蕃茄碎放入一个大盆混合, 加入其它所有调料, 拌匀.
5, 最后加入切碎的香菜, 即可装盘食用.
6, 新鲜的酱, 可以配玉米脆片, 或烤得微焦的面包片馒头片, 甚至原味的梳打饼干, 做为餐前的小食品, 闲聊时的下酒菜, 或者直接配烧饼卷肉, 都是很独特的味道.
唠叨几句:
1, 我用的墨西哥辣椒, 英文名称Jalapeno, 刚成熟时是绿色的, 之后会变成红色. 果肉比较厚, 最适合新鲜食用, 如果去掉籽和筋膜, 就不是很辣了, 但辣椒的清香味道却很浓郁, 所以用来做这种辣椒酱最合适不过了. 如果没有这种辣椒, 也可以换些类似品种代替.
2, 如果不用食品加工机, 也可以手工操作. 其实所有的材料都不需要切得很细碎, 粗粗的粒才更有嚼头和味道.
3, 由于各人对口味的不同, 我这里的调味比例仅做参考, 你也可以根据自己的感觉适当加减, 特别是白醋的味道, 不是每个人都喜欢那种酸味, 但用在这里, 确实别有风味.