墨西哥辣椒酱, Salsa

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       今年的菜园里种了些墨西哥辣椒Jalapeno, 成熟的时候, 圆圆鼓鼓的挂在枝干上, 开始成熟时是绿色的, 表皮象凃了蜡一样油光发亮, 在阳光的映照下, 很漂亮的感觉. 老熟的时候, 绿色变成了红色, 鲜艳夺目. 这种辣椒不同于我们常种的小尖辣椒, 它的果肉更厚, 如果去掉籽和筋膜, 果肉部分并不是很辣, 但却充满辣椒新鲜的味道. 当然如果整个拿来吃, 辣度不比尖椒差. 从果实绿色开始, 我家的餐桌上就开始多了一味调料, 新鲜地摘回两个, 粗粗切碎, 随便浇点生抽糖盐橄榄油等, 就是一碟美味的酱料, 配各种肉类, 都是绝佳的.

        天气转凉后, 菜地清理干净, 又摘回了不少青的红的椒. 我个人为这种辣椒不适合晒干保存, 于是做了墨西哥辣椒酱, 也称Salsa. 在超市里常常是挨着薯片卖的, 因为它最适合和那些薯片, 玉米脆片等搭配着吃. 当然墨西哥人更多地是用它做调料入菜的, 有点儿象我们的老干妈辣椒酱.

       墨西哥辣椒酱可以新鲜地吃, 也可以熬煮后装瓶密封保存. 于是寒冷的冬天也有了温暖墨西哥辣椒酱, <wbr>Salsa, <wbr>留住一季的新鲜.

 

墨西哥辣椒酱, Salsa

材料:

墨西哥辣椒 Jalapeno 20个

白洋葱一个

成熟的大蕃茄一个

新鲜蒜瓣2瓣

白糖30克

盐10克

白醋100毫升

柠檬汁20毫升

现磨的黑胡椒2小勺

新鲜香菜两棵

 

做法:

1, 蕃茄在开水中烫30秒, 去皮, 去籽, 切碎.

2, 洋葱去外皮和头尾, 蒜去皮, 一块儿放在食品加工机中打碎.

3, 墨西哥辣椒洗净晾干, 去掉柄, 如果不喜欢太辣, 也可以把籽和里面的筋膜去掉, 放入食品加工机打碎.

4, 将辣椒碎, 洋葱碎和蕃茄碎放入一个大盆混合, 加入其它所有调料, 拌匀.

5, 最后加入切碎的香菜, 即可装盘食用.

6, 新鲜的酱, 可以配玉米脆片, 或烤得微焦的面包片馒头片, 甚至原味的梳打饼干, 做为餐前的小食品, 闲聊时的下酒菜, 或者直接配烧饼卷肉, 都是很独特的味道.
 

唠叨几句:

1, 我用的墨西哥辣椒, 英文名称Jalapeno, 刚成熟时是绿色的, 之后会变成红色. 果肉比较厚, 最适合新鲜食用, 如果去掉籽和筋膜, 就不是很辣了, 但辣椒的清香味道却很浓郁, 所以用来做这种辣椒酱最合适不过了. 如果没有这种辣椒, 也可以换些类似品种代替.

2, 如果不用食品加工机, 也可以手工操作. 其实所有的材料都不需要切得很细碎, 粗粗的粒才更有嚼头和味道.

3, 由于各人对口味的不同, 我这里的调味比例仅做参考, 你也可以根据自己的感觉适当加减, 特别是白醋的味道, 不是每个人都喜欢那种酸味, 但用在这里, 确实别有风味.

 


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