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比萨饼历史[编辑]
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比萨饼
外卖比萨店

比萨饼的历史悠久、复杂，并且不确定，因此它经常引发激烈的争论。“比萨”（"pizza"）一词的起源并不明确，但它在997年第一次出现在中古拉丁文中。在十六世纪的那不勒斯的一个格雷薄干脆饼（galette flatbread）被看作一个比萨饼。[来源请求]

那时候，比萨饼是面包师的一种工具，就是一个检测炉内温度的生面团。[来源请求]作为一种穷人的食品，比萨饼在大街上出售，在很长时间里没有被当作一种正式菜肴。[来源请求]在十七世纪以前，比萨饼上面覆盖着白汁沙司。[来源请求]后来，它被替换成了油、奶酪、番茄或者鱼，1843年，Alexandre Dumas, père阐述了比萨饼上面的东西的区别。1889年6月，出于尊敬意大利王后Margherita of Savoy的目的，Raffaele Esposito厨师创造出了“玛加列比萨（Pizza Margherita）”——一个装饰有番茄、意大利干酪和罗勒的比萨饼，来表现意大利国旗的颜色。他是第一个往比萨饼上加奶酪的人。[1]关于在古代和中世纪的地中海地区，薄干脆饼（flatbreads）上的各种调料是怎么逐渐被添加上去，最终形成20世纪的这种流行佳肴的，人们还不完全清楚。

起源[编辑]

面包是一种最古老的预加工食品并且至少能回溯到新石器时代。

创新[编辑]

对这种独特的薄干脆饼（flat bread）——“比萨饼”——的创新就是把番茄加在饼上面。在十六世纪，番茄被人们从美洲带到欧洲的一段时间以后，很多欧洲人认为番茄有毒（就像一些其它的茄属植物）。然而在十八世纪后期，那不勒斯一带的穷人们把蕃茄加在他们的发酵薄干脆饼（yeast-based flat bread）上的现象很普遍了，于是比萨饼就诞生了。这道菜肴变得很流行，并且不久以后，比萨饼就变成了那些希望到这个城市的穷人区去探险、并体验当地特色的旅行者的关注点。

那不勒斯的Antica Pizzeria Port 'Alba披萨店

约1830年以前，比萨饼是在比萨饼店外的露天货架或摊贩那里出售的。比萨饼店把这种古老的传统一直保存到今天，你可能看到一个人享受着一个纸包的美味比萨饼，还有一杯从露天货架上购买的饮料。那不勒斯的Antica Pizzeria Port’Alba被普遍地认为是城市的第一个比萨饼店[2]。1738年，他们开始为小贩们制作比萨饼；但是在1830年，他们扩大成了一个带有椅子和桌子的比萨饼餐馆。至今他们还在秉承承诺提供皮萨。 在1830年左右的那不勒斯，法国作家、食品专家亚历山大·仲马（大仲马）在他的著作《Le Corricolo》第八章对比萨饼进行了描述[3]。他写道：比萨饼是一种在那不勒斯的冬季里下等人们的唯一食物，并且“在那不勒斯，比萨饼上面加有猪油、牛油、奶酪、番茄或者凤尾鱼”。


那不勒斯人对待比萨饼非常认真。纯化论者——例如Via C. Sersale著名的比萨饼店“Da Michele”（建立于1870年）[4]认为仅有两种真正的比萨饼——“Marinara”和“Margherita”，并且他们只卖这两种。Marinara是最古老的一种，它上面有番茄、牛至、大蒜、特级初榨橄榄油，通常还有罗勒。许多人相信，他之所以叫做“Marinara”，不是因为它上面有海产食品（确实没有），而是因为它是渔夫们从那不勒斯湾打鱼回家时吃的食物。Margherita比萨饼归功于烘焙师Raffaele Esposito。Esposito工作在一个叫“Pietro... e basta così”（直译为“彼得……这些够了”）的比萨饼店。这个店建于1880年，并仍以“布兰迪比萨饼店”的名字运营。1889年，他为意大利国王翁贝托一世和王后Margherita of Savoy烤制了三个不同的比萨饼。王后最喜欢的那一个显示了意大利国旗的三种颜色——绿色（罗勒叶）、白色（莫泽雷勒干酪），和红色（番茄）。[1]为了表达对女王的敬意，这种比萨饼被叫做Margherita比萨饼。

美国的比萨饼[编辑]

比萨饼最初是在19世纪晚期随意大利移民来到美国的，且仅流行于一些有大量意大利裔人口的城市，如旧金山、芝加哥、纽约和费城，比萨饼最初是在意大利街区售卖的。

语源[编辑]

比萨饼这个词的文字记录可追溯至公元997年，一本出自意大利南部城市加埃塔的拉丁文书籍。[5]这个词的起源并不确定而且具争议性，它的发展可大致可分为以下七种主要的理论：

  • 出自古高地德语单词bizzo或pizzo，解释为mouthful（指用牙咬），在公元6世纪中叶透过入侵伦巴底带到意大利。 [6]这个解释为牛津英语词典所采用但他们指出这个解释并未得到证实。[7]
  • 来自拉丁语的pinsa，这个字的动词的过去分词是pinsere解释是猛烈的撞击或挤压，代表压平生面团的步骤。
  • 来自意大利语的pizzicare，解释是将物体沉重击落的声音，代表比萨饼由烤炉中被快速取出的情形。（Pizzicare由另一个更古老的意大利语"pizzo"所引伸出来，代表一点）。[8]
  • 出自拉丁语的picea，形容在烤炉中变黑的面包或积聚在烤炉底部的灰。
  • 出自亚拉姆语的 pita (as ????)，出现在巴比伦塔木德一书中，是面包的统称，这个字可追溯至同源的字刚松，代表组成平的表面，好似圆面饼。[来源请求]
  • 出自古希腊语的π?σσα (pissa，雅典希腊语为 π?ττα, pitta), "pitch" [9][10]或ptea "bran", (pétítés, "bran bread").[11]
  • 出自古希腊语的πικτ? (pikte)，意思是发酵的糕点，在拉丁语中则转变成picta，最后通俗拉丁语将pitta改成pizza。

外部链接[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 American Pie. American Heritage. April/May 2006 [2009-07-04]. "Cheese, the crowning ingredient, was not added until 1889, when the Royal Palace commissioned the Neapolitan pizzaiolo Raffaele Esposito to create a pizza in honor of the visiting Queen Margherita. Of the three contenders he created, the Queen strongly preferred a pie swathed in the colors of the Italian flag: red (tomato), green (basil), and white (mozzarella)." 
  2. ^ Avpn. Pizzanapoletana.org. 1984-09-28 [2009-06-05]. 
  3. ^Alexandre Dumas > Le Corricolo > Chapitre VIII[失效链接]
  4. ^ Antica Pizzeria "Da Michele" dal 1870. Damichele.net. [2009-06-05]. 
  5. ^ Dictionary & Thesaurus - YourDictionary. YourDictionary<!. [2009-06-05]. 
  6. ^ Garzanti Online dictionary of the Italian Language, ''sub voce''. Garzantilinguistica.it. [2009-06-05]. 
  7. ^ Oxford English Dictionary: The definitive record of the English language. Oed.com. [2009-06-05]. 
  8. ^ Pizza, History and Legends of Pizza. Whatscookingamerica.net. [2009-06-05]. 
  9. ^ ''Pizza'', at Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2009-06-05]. 
  10. ^ ''Pissa'', Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon, at Perseus. Perseus.tufts.edu. [2009-06-05]. 
  11. ^ ''Pizza'', at Dictionary.com
  1. . Dictionary.reference.com. [2009-06-05]. 
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