丑丑的方便面、小蝌蚪的伊府面、伊秉绶的书法——名人美食历史文化 组图

丑丑的方便面、小蝌蚪的伊府面、伊秉绶的书法——名人美食历史文化　组图

自制“方便面”

来源: 丑－丑 于 2013-11-15 10:11:12
 

孩子在外地读书，听说有上顿没下顿的，再去看看我们共享的亚马逊帐户，小家伙居然网购了方便面充饥。虽然自己读书的时候也是这么过来的，但看到孩子啃方便面，当妈的可有点不愿意。好嘛，反正都是送货的，俺就当个“阿妈逊” 好了。

用 KA 和它的附件做的全蛋面，开水下面，煮个 7、8 分程度，捞起，沥干，我用的是LC 小号的1.25Qt 的Saucepan 当油锅，放入相当于 1／4  锅高的油量，把油加热，用漏勺把沥干的一部分面条放到锅里油炸，用筷子拨拉一下使面条均匀受热。油炸的过程要小心，面条会膨胀，油会突然冒很高，甚至溢出锅子，一看到油开始冒，就赶紧把面提离油面，等油恢复“平静”后再下去炸一下，所以一次面不要放进去太多，到底多少，每家得自己试试看了。等面条充分膨胀后起锅，沥干油，待冷，就可以入袋装箱邮寄啦。

当然我也留了点给在身边的臭小子吃。面加点高汤，调个味道，加点海鲜一起烤一下，加个生菜沙拉，很快一顿打发啦！

过几天听到老大给我电话道谢，说面用起来很方便，炒面、下汤，甚至直接当饼干嚼都好吃，我拍拍自己肩膀，对自己说“这阿妈还不算逊”

哈哈哈~ 哄小孩兒吧,這那是“方便面”,明明是漂亮的伊府麵. 真是好媽媽~ : -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) (40 reads) 11/15/13 10:51:41

• 谢谢大师鼓励！～～ -丑－丑- ♀ (0 bytes) (1 reads) 11/15/13 21:55:11


伊面[编辑]

维基百科，自由的百科全书

伊面又称伊府面，或作意面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。

相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。

由于伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。


百度百科

 

伊面

伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

目 录

1简介

2由来

3特色种类

1. 3.1 干烧伊面
2. 3.2 蟹肉伊面

4原料

5制法

6艺人花名

 

 

1简介

伊面又称伊府面，在台湾另称为意面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。

  伊面

相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来后来。
 

由于伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。
 

伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。

2由来

相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

3特色种类

此菜原是江苏扬州地方风味，相传清朝，扬州来了个知府名伊秉绶，为人清廉，从不趋炎附势，当地乡绅都很怕他，他在饮食上有个最大的偏爱：食面条。一次伊知府过生日。由于乡绅们都知道伊喜食面条，于是不约而同送上的寿礼都是面条。这下可叫伊知府为难了。看看堆积如山的面条不知如何是好。忽然灵机一动，决定将寿筵都改成吃面条，再送还给贺寿的乡绅，既解决了存放问题，又增了寿筵，可谓两全其美。于是吩咐家厨将面条煮过分给大家吃，家厨由于这突然的决定，手忙脚乱，错将面条投入烧热的大油锅中，于是将错就错，将全部面条炸过，连煮带炒，将面条送上餐桌。乡绅们和知府吃了面条后，大叫“好吃”。知府一高兴，为每位乡绅打包回家。结果一传十，十传百，名声大振。此菜流入了民间，经过厨师不断改进形成了现今的“伊府面”。

干烧伊面

原料：面饼240克，上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。

制作过程：

1、面饼放滚水中灼熟，沥干待用。

2、上汤煮滚，放入面条煮至干，拌入韭黄。

3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。

蟹肉伊面

材料 ：伊面4两 ( 约 140g ) ，鲜冬菇 3 只 ，芽菜 2 两 ( 约 84g ) ，蟹肉2两( 约 84g ) ，韭黄1汤匙( 切碎 )

调味料 ： 利酒 1茶匙， 清汤 1/2 杯， 盐 1/3 茶匙， 糖 1/2 茶匙， 适量 胡椒粉， 麻油 1 茶匙，鸡精 1/2 粒

做法 ：

1/ 伊面烚过后 ，过冷河，隔水 。

2/ 鲜冬菇烚后切丝 。

3/ 用 镬烧 2 汤 油 ，再加些利酒和一半清汤 。 适量调味 。放入面条再 煨 10 分 钟 ， 取出放在碗 中 。

4/ 放少许油把镬烧红再炒香芽菜。 赞酒 ， 加入余下清汤 、 调味料和冬菇炒匀 。 倒入蟹肉 ， 并加入粟粉水作献汁 。 添上麻油和黄 ， 再倒上伊面上 。

4原料

1、主料：精面粉250克，鸭蛋2个。 2、辅料：鸡汤800克，水发香菇25克，干淀粉10克，熟火腿25克，猪五花肉50克，大白菜125克，干虾肉25克。 3、调料：精盐8克，葱10克，味精4克，花生油800克（耗120克），蒜仁3克，熟猪油25克，韭菜15克。

5制法

1、精面粉置于板上围成凹。将鸭蛋磕在碗里，打散后倒入精面粉中，精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和，撒点干淀粉，把面擀薄，每擀一遍，撒淀粉一遍，叠起再擀，防止粘连。擀得每片都很薄后，切为6毫米宽的面条，把面条散开。

2、锅置旺火上，清水烧沸，把面条分几次下锅，氽过捞起（注意勿烧成糊状），放笊篱沥干。

3、炒锅再置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，分数次放入氽熟面条，炸至膨胀成金黄色时捞起。

4、把猪肉、香菇均切成丝，熟火腿切成细丝。白菜洗净切丝，蒜葱切段。

5、锅放旺火上，注入熟猪油烧热，下葱稍煸，放入猪肉、香菇、白菜丝、虾干略炒。加入鸡汤、精盐烧沸，放入炸过的伊面，烧透翻炒，至刚透时，调入味精，加点尾油装盘，撒上火腿丝即成。



 

好吃的面条儿 面面观

2012年09月11日  贝太厨房

都说南方的米，北方的面，的确，北方的面食种类更加丰富。不过说到制作面条，南方北方却各有特色，不分伯仲。这些形状各异的面条，有的古典，有一段悠久的历史；有的则现代，以健康的名义占据着自己的一席之地。

伊府面

伊府面就是那个伊面啦

简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面。其特色是——不用水而是用鸡蛋液和面；面条经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再经油炸做成半成品。伊面被看做是方便面的前身。 因为经油炸过，伊面很容易吸收汤汁的味道，既可以汤煮，也可以干炒，还可以焖煮。