变不锈钢锅为不粘锅，这个你一定要学！

How to Season Stainless Steel Pan？

大家应该知道没有健康的不粘锅，只有更健康的不粘锅。不粘锅对身体有害，不仅是DuPont公司生产的含PFOA的TEFLO不粘锅，不含PFOA的更健康的不粘锅大多含有害物体PTEF.  另外再好再贵的不粘锅用一段时间表层都会磨损，于是变得更不安全了。

最原始的铁锅当然很安全，要想使铁锅不粘先得用中火热一下再放油炒菜。但是铁锅特别是铸铁锅比较沉而且还需要保养。

另一个选择就是不锈钢锅，此锅即安全重量又轻而且很容易保养。要想变不锈钢锅为不粘锅其实很简单。先用中到大火放油烧到冒油烟，然后放盐用纸巾趁热擦干。这样不锈钢锅变得油光增量这时你就可以开始做菜了。此方法还可以用来抛光不锈钢锅,不比{Bar Keepers Friend}差而且无毒。

大师傅亲自示范

俺试过两次(All-Clad Fry Pan)，见图


谢谢！

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所有跟帖：

• season之后能煎鱼吗？还有就是油烟太大了 -甜齿- ♀ (0 bytes) (20 reads) 1/19/14 13:19:20

     • 煎鱼应该可以没有试过，技巧是煎鱼没好时不能随便翻动。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) (12 reads) 1/19/14 13:52:54

• 这样一次能管多久？声音听不清楚。。。 -琼岛春荫- ♀ (0 bytes) (14 reads) 1/19/14 13:26:48

     • 一用水洗就没有用了。。。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) (17 reads) 1/19/14 13:54:49

• 油烧热过发烟点后如果不能牢固聚合（polymerized），是致癌的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) (62 reads) 1/19/14 13:29:38

• 普通铸铁锅坚持长期上油，慢慢积累聚合层，才能不沾。或者 -uptrend- ♂ (86 bytes) (818 reads) 1/19/14 13:36:32

    • 太复杂了。我过去写过一篇铸铁锅的文章见下 -长在红旗下- ♀ (127 bytes) (1703 reads) 1/19/14 14:03:30

         • 多谢，信息很丰富。 -uptrend- ♂ (33 bytes) (56 reads) 1/19/14 14:10:31

• 你没看视频.不是说用热油封 -weston- (0 bytes) (72 reads) 1/19/14 14:24:48

    • 我看到写的要烧到冒烟。。。 -uptrend- ♂ (0 bytes) (6 reads) 1/19/14 16:00:58

• 谢谢分享！有一个问题想请教一下， 用这个方法须每次炒菜前都要做还是只做一次就好？ -qdmary- ♀ (0 bytes) (30 reads) 1/19/14 14:06:35

     • 一用水洗就没有用了。。。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) (13 reads) 1/19/14 15:17:51

• 那太麻烦了。不粘锅如果勤换着点就没事吧？还有不烧高温 -钱- ♀ (0 bytes) (19 reads) 1/19/14 18:00:46

• 热盐不是变成不粘,是去除锅里的蛋白沉积.减低沾性而不是真的变成不粘. -weston- (0 bytes) (52 reads) 1/19/14 14:26:39

    • 有道理。。。. -长在红旗下- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/19/14 15:18:32

• 有创意，谢谢！但高温油盐也不健康吧？我的做法/回复：变不锈钢锅为不粘锅，这个你一 -ZTM- ♀ (250 bytes) (1473 reads) 1/19/14 17:59:33

    • 谢谢分享！你的做法炒菜还行，烙饼炸东西有困难。油盐擦掉应该不会影响健康。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) (28 reads) 1/19/14 19:54:31

• 肉与酱油抓匀再下锅可防粘。 -samo- ♀ (0 bytes) (15 reads) 1/19/14 22:54:29

• 回复：变不锈钢锅为不粘锅，这个你一定要学！ -zj0930- ♀ (21 bytes) (78 reads) 1/20/14 11:44:00

    • 大师傅seasoning后烙饼和俺试过炒年糕都没有问题。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) (15 reads) 1/20/14 12:30:11