豉汁蒸鱼头

材料 ： 鲷鱼头，蒜/姜蓉，泡椒，干辣椒，青辣椒，葱花，蒜苗。

调味料  ： 豆豉酱，料酒，酱油，盐，太白粉。

做法 ： 1. 鱼头洗净；料酒，盐，酱油，蒜茸，姜末，辣椒末， 豆豉酱，太白粉拌匀后抹遍鱼头两面。

放进蒸笼里以旺火蒸熟（约10-12分钟），铺上蒜苗，淋一大匙滚油即可。

鲷鱼属于比较高级的种类，鱼头硕大，肉厚味鲜，肉质细嫩，鱼皮胶质爽滑，眼睛和腮肉更是精华所在。当然任何鱼头都要新鲜才好吃，在超市的生鱼片贩卖部盯着人家从鱼缸里捞出的活鲷鱼，两片肉一切下就抢鱼头，生猛不在话下。