西北面食--------手搓面的做法一
来源: 老恐龙 于 [
先从手搓面开始, 手搓面是甘肃宁夏新疆 的 面食,喜欢的朋友可以试试,这面看着难,其实很简单.
手搓面使用的面比饺子面稍稍硬一点就行,有面包机的朋友可以用面包机和面.
我今天用了大概600克的面粉. 300ML 水, 一茶勺盐.
面加水加盐和匀, 揉成团,醒面 至少10分钟.
然后再揉,再醒. 一共三次,你会发现面越来越柔顺.
三次后的面团
然后把面团擀成至少0.5 厘米厚的片.
手上抹点油,抹在案板和面片上,然后切成这样的条.
然后再醒一下,因为面上有油不太好搓. 醒10分钟再搓.
拿出一条面,用双手的手掌从里往外的慢慢搓,面就变成细细的圆条了. 搓面的时候不要太用力,手和面就是轻轻的接触,顺势滚动.
全部搓完后,十几根为一把,撒点干面粉. 如果当时就煮的话,不用撒面粉. 我在等朋友来吃饭,所以先撒点粉.
如果你嫌面条有点粗的话,可以轻轻的抓住一头,慢慢的拉长一点.
搓这么多我用了十分钟. 还剩了少一半面,让朋友拿回家自己学着搓去
放了一会,我又拉长了一点
一般吃手搓面可以用炸酱,也可以炒菜干拌,西北一般拌面的菜都是有西红柿的,而且酸酸辣辣的菜. 有没有肉无所谓. 也可以配臊子和卤来吃.
水开了下面,开锅煮个2分钟就成. 这面非常的筋道.
我们今天拌面用的是昨天的炸酱和鸡蛋炒辣椒西红柿.
我今天用的是罐头的粒状西红柿.很方便.味道很好
