上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
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美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
- 五花肉洗净沥干切块。
- 炒锅烧热放1汤匙油，放入姜片和肉块，将肉块侧面炒断生（这样烧肉时汁水不会流失）。
- 加入老抽翻炒至肉都是深色后，加料酒、生抽、枫蜜、八角、桂皮，转入砂锅。
- 加入能盖住肉的热水，将葱打结放入。
- 大火烧开，转中小火焖约一小时左右，中间可以搅动2-3次，防止粘锅底。确定不要烧干了，如果水太少而肉还没酥烂可以加入适量热水继续烧。
- 待肥肉部分能被筷子轻轻捅破时，转中火收汁出锅。
冬笋烧牛肉-泡椒味
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川味的冬笋烧牛肉，肉嫩笋香，回味悠长。
材料：牛肉750克，冬笋500克，大的泡红辣椒3-5个，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，糖1-2汤匙，料酒250ml，花椒数颗，姜3-5片，蒜4-5瓣，葱2-3根
- 将牛肉切块，放入沸水中煮一滚出血沫后，捞出洗净滤干。
- 冬笋切方块，泡椒切节，葱切节，蒜轻轻拍松。
- 炒锅烧热，放入2汤匙油，再放入豆瓣酱、泡椒节、花椒、姜片、蒜和葱段炒香。
- 放入牛肉块和笋块一起翻炒几下，加入生抽和糖，翻匀转入砂锅。
- 砂锅中加入能莫过肉的水，加盖大火烧开转中火闷烧30-45分钟至牛肉松软即可。
干烧带鱼
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材料：带鱼1条，香油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、味精少许、糖1茶匙，葱1根、姜片15克、蒜片15克
- 剥去带鱼头，去内脏，洗净沥干，切成3-4厘米长的段，加盐、香油、料酒1汤匙、味精、糖、拍碎切段的葱、姜片、蒜片拌匀，腌30分钟。
- 平底锅锅置火上，放入够盖住锅底的油烧至六成热，放入鱼块，用中火煎。
- 煎至表面焦黄时，将腌鱼块的汁倒入锅中。
- 盖上锅盖，中火将汁烧干即可。
肉末榨菜蒸豆腐
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这是老婆在一套蒸菜食谱里学来加以改进的菜，油少但味道鲜。
材料：老豆腐1大块，猪肉末100克，榨菜50克，酱油，糖，盐，姜末1茶匙，葱
- 豆腐切厘米见方的块，加1/3茶匙盐，少许水，放入碗内铺好。
- 榨菜切碎，铺在豆腐上面。
- 炒锅里放1汤匙油，放入姜末爆香一下加入猪肉末煸炒干，加少许酱油和糖调味，然后将肉末铺在榨菜上面。
- 整个一起放入蒸锅里面大火蒸10-15分钟，撒上葱花即可。
