100%纯菠萝的土凤梨酥

中国新年的时候在私房小菜贴了一个点心帖子，其中凤梨酥是用月饼模子做的。大肥猫网友看到以后，跟我QQH, 说她有多余的。还特别客气的说，“如果你不嫌弃，给个地址，给你寄过来”。真是好人啊~ 做好事还给你个台阶，让你觉得不会太不好意思。晚上跟领导报告了这件事情，领导表示真是傻人有傻福，竟然有人给你免费东西还倒贴邮费。

一个多礼拜以后，模子收到~ 一打开发现一共18个。简直是太豪爽了...给肥猫同学发了确认收到的email以后，肥猫同学还嘱咐了适用方法和分量。感激涕零中......


方子用的是君之的，但是馅作了改变。网上看到有台湾微热山丘的土凤梨酥是100%的纯凤梨...于是得到启发。上次按照君之的做法，冬瓜打好水，滤完，其实也不剩多少纤维了。


凤梨馅

材料：菠萝一只，去皮，把上面的疙瘩螺旋式挖掉。我买的菠萝处理好，还剩大概900克多一点。不用去中间的硬心。但是要切的碎一点，然后搅拌机打成泥。细砂糖60克，麦芽糖60克

过程：先用一个表面比较大的sauce pan把菠萝泥煮了。中火伺候....虽然sauce pan比较高，还是要小心溅出来的菠萝泥....这个过程比较轻松，可以干什么都行，但是要每10分钟check一下。煮到感觉水比较少了，就倒到不沾锅里加砂糖和麦芽糖。

然后的过程就比较辛苦了....要不停看火，不停炒，炒到料干到可以轻易搓成丸子。炒制一共耗时3小时，比豆沙，枣泥，莲蓉啥的辛苦多了......

炒好的馅



凤梨酥的皮:
 
材料：这个模具需要的分量大概是33克左右。君之要求是皮和馅比例为2/3。做好馅以后就可以计算需要多少的皮。我的馅最后算出来是可以做22个馅。所以把君之皮的方子加了10%。 君之的分量如下。

低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

过程：加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里， 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。



1. 把皮和馅全部称量好以后搓成球球~ 包的时候记得酥皮上面要盖层保鲜膜，防干。
2. 拿一块保鲜膜放在桌子上。把酥皮球放上去，再盖一层保鲜膜。然后把球隔着保鲜膜按扁~
3. 把馅放进去，包起来就行了。
4. 把包好的大球放到模子里，然后用菜刀压平就好。 




350F，烤10分钟然后翻面5分钟

这个是烤好的。模子非常好，完全不粘，轻松脱模~ 



放凉以后用密封的饭盒保存。放过夜以后更好吃~  最后再次感谢肥猫同学友情赞助，雪中送炭！！！随时欢迎到多伦多来玩~ 凤梨酥管够~