初学葡萄干汤种辫子吐司

上个星期看到私房高手 为爱走天涯做的葡萄干汤种辫子吐司 。(点击这几个红字，就会把你直接带去原方子的网页）。这个吐司面包实在是太诱人了！

喜欢这个面包有好几个因素，一个是因为汤种面包，一定很好吃（我家人很喜欢这类的面包）；还因为是辫子面包，横切面的花纹通常会很漂亮；而且，因为里面有各种馅料，一定很营养美味；并且，还有最重要的一条是做这个面包的大部分材料我手边都有。

虽然我的厨房里葡萄干和山核桃暂时短缺，但这丝毫不影响我要马上尝到这款面包的渴望心情。于是当天就按照原方子做了。

我这是初学，第一次做，又没有葡萄干和山核桃（用其它代替了），然而做好的吐司面包仍然让家里的每一位美食家连声说“好吃，真好吃( ⊙ o ⊙ )啊！“。除了可能这是鼓励我之外，也能从切好的面包片在静悄悄的一片一片的急速减少中 看出大家的高涨热情！


下面这张图是在大家抢面包之前拍的。非常感谢为爱走天涯的好方子！




这里将原方子照抄，我做的小小改动也写下来了。

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原方子如下，我做的改动写在方括号里了。

汤种原料：

100克水
20克高筋面粉


主面团原料：

360克高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖 【由于我家人不能吃太多糖，减为20克了】
130克牛奶 【由于我的面包机只有和软绵团时才能独立工作，这里增加到了170克】
50克全蛋液（大约为1个整蛋的重量）
4克盐 【减为2克了】
2大勺黄油，化开 【我手边没有黄油，就用稻米油代替了】
1/2杯葡萄干 【我手边没有葡萄干，就放了一层芝麻酱试试】
3/4杯切碎了山核桃仁（pecan）【我手边没有山核桃，就放了一层红豆沙试试】
2茶勺肉桂粉 【酌情减了一点量】
1/2杯压实了的红糖 【酌情减了一点量】
30克全蛋液（涂面包表面用）
白芝麻（撒面包表面用）


做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，白糖，盐，汤种，奶粉，蛋液，牛奶按照粉类材料在上，液体材料在下的顺序放入面包机的小桶里，最面上放酵母，启动面包机的“面团/dough”程序，揉完一遍后，加入黄油，重新启动“面团/dough”程序，再揉一次，直至面团能够形成大薄膜，然后等面包机自动发面一个小时。发到最后10分钟的时候看一看，如果已经发好了，就提前拿出来，因为面包机发面会加热，有时候会出现发过了的情况，勤快点查看一下比较好。

发酵好的面团取出来，轻轻揉一揉，揉掉大气泡，松弛10分钟，分成3等份，然后将每一份面团都擀薄，撒上肉桂粉和红糖，然后撒上葡萄干和山核桃碎，卷起来，把接缝处捏紧。

将三条面包卷编成辫子状，放入吐司模，用保鲜膜盖好，再次发酵30到50分钟。

烤箱预热到350F/204度。

在面包表面刷上蛋液，撒上白芝麻，然后送入烤箱，烤35分钟左右，中间面包上色后，要在表面盖锡箔纸，以防颜色过深。 刚出炉的面包，放在架子上晾凉后，放密封的保鲜袋里面保存。 要记住哦，面包等凉透了以后再切比较好，要是跟我一样总是心急等不了面包凉下来就切，就会像这样切得不太整齐滴！

（面包烤的时候就已经飘香满屋了，出炉后还要等那么长的时间，真的很折磨人啊，O(∩_∩)O~ ）

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这个方子很好学，原方子有详细的图解过程，非常有帮助。


下面这两张图是我的面包刚从烤箱里端出来的样子。






按照原方子的指示要放凉，第二天再切开。这可是太折磨人了。实在等不了啦，就等面包稍凉一点后用快刀从一头切下来了两片，给LD和儿子一尝，都大赞好吃。那真是非常的好吃啊！

这个吐司面包以后我会经常做的，争取下次把所有的材料配齐，慢慢提高，一定会更好吃的。

如果您也想做汤种吐司面包，我推荐您试试为爱走天涯的这个方子！

Happy Cooking !