这是一个德国菜谱，写给我那位爱吃土豆的闺蜜。当年大学毕业不久，这位同学喜滋滋地对我说：我一顿可以吃掉一大碗土豆丝，两个大土豆炒的哦！我一边假装羡慕地大点其头，一边在心里嘀咕：怪不得侬的脸又圆了一圈....
到得德国，才知道什么叫做强中自有强中手。这里的人原来是拿土豆当饭吃的吖！老石同学第一次吃到炒土豆丝，咀嚼半天，问道：这是啥吖？满脸茫然，很是让人不忍。后来碰到一个90年代初曾经在长春住过一段时间的德国老头，他说：当年在长春，周末常去市场买菜。久而久之，每次他一露脸，市场里的人就奔走相告，说那个把我们最便宜的蔬菜买光的老外又来了。
土豆这玩意原产美洲，直到十六世纪才传入欧洲，没有土豆的一千多年，想必对于德国人来说就如漫漫长夜一样漫长而黑暗。也不知那时他们都吃的是些啥。德国的村子里，路边常见立着个木头箱子，里面放着成袋的土豆，上面贴着价钱，过路人可自行购取，只需在旁边的小铁盒里放入物主要求的金额即可。小地方民风纯朴，也还没听说过白拿东西的事情，不过大概也跟东西价钱便宜有关。
前几年跑到美国来，家里三个正宗德国人认为既然距离原产地近了这么多，虽然此地德国香肠可能不够正宗，土豆绝对不会差的。哪晓得美国土豆跟德国土豆的差别一点也不比他们标着Bratwurst的香肠跟德国香肠的差别小。德国人当饭吃的土豆是整个土豆削皮，盐水煮煮就了事，美国土豆大部分煮完后外面稀烂，心里还半熟。可以使用的烹调方式，一是切块煮得半熟，放烤箱里加橄榄油香料继续烤熟。一是跟豆角一起焖炒。还有一种是做成德国人所谓的kartoffelgratin。
Kartoffel意为土豆，gratin原本是法语词，德国的小资中资大资们，念到这个词，一定要把tin念成tan，还要伴随浓重鼻音，以示高级。所以说装那啥并非哪国人特性，由此可见一斑。这个词的意思是烤菜上面焦黄的一层，所以Kartoffelgratin的意思也就是烤得黄灿灿的土豆。每次做这个菜，我都会想到我那位闺蜜，此君法语系出生，想必gratin会念得至少比我标准。
德国主妇做这个菜的方子跟她们做土豆色拉的方子一样名目繁多，各各不同。作为拥有优良务实品质的中国人，我当然选择最最简单的那一种。不过简单并不意味不好，那谁，想必你也本色未变，试试就晓得了。
德国人的蛋糕谱必须严格按照材料用量和步骤进行，好在菜谱多一点这个少一点那个倒无所谓，否则我也没兴趣效仿了。这个方子需要很多土豆以及很多牛奶和奶油。土豆和牛奶奶油的比例大概是一斤土豆1/8升牛奶以及1/8升奶油。奶油不是那种高压罐子里装的挤出来就成了泡沫的东东，而是可以用搅拌器打成泡沫的原始液体，美国人叫heavy cream。方法是把土豆削皮切成薄片，放在牛奶奶油混合体里煮开，放入切碎的迷迭香（Rosemary)和蒜蓉，小火煮十分钟左右，取出放在大烤盘里，在土豆上面铺一层碎奶酪，然后，请注意，这是本人的独创，加了保管你不会后悔：加一层切碎的腌肉也就是bacon。之后将烤盘放入预热到220摄氏度的烤箱里烤个20分钟左右。
此地必须说明的是，我烤土豆用的是staub的大铁锅，staub其实属于德国zwillinger公司，相比法国的le creuset帅锅，它的优点是锅底无涂层，可以用铁铲随便刮。烤土豆最底下的一层锅巴，脆香无比，每次吃完饭二黑还会跟我一齐埋头刮半天锅底。
牛奶、奶油、奶酪、腌肉，以及土豆，都是高热量的东东，热量进入身体，当然化作脂肪。所以那谁，下次见面如果你想说我胖了好多就直接说好了，我不会见怪的。
