I. 四喜拼盘 这四喜海鲜拼盘主要是取料新鲜，主材搭配和调味可按个人喜好任意发挥。我用的是生蚝，海螺，蛏子，和中虾，简便做出四种不同口味。这拼盘很适合喜欢喝几杯的人。
1。姜蒜汁拌鲜蚝 - 水里加葱/姜/料酒烧滚，放进蚝烫熟。
拌料 - 姜蓉/蒜蓉各一茶匙，加红油，醋，生抽拌均。
2。葱姜油浸海螺片 - 水里加葱/姜/料酒烧滚，放进海螺烫熟，捞起泡入冰水，起肉切片。
浸料 - 碗里放葱，姜丝，一大匙生抽，一大匙清水，少许胡椒粉，淋上三大匙滚油。
3。豉汁爆蛏子 - 水里加葱/姜/料酒烧滚，放进蛏子烫开口，捞起取肉。两大匙油烧热，放进姜/蒜片爆香。加入蛏子，少许蒜蓉豆豉酱，料酒，辣椒，蒜苗快速拌炒均匀即可。
4。白灼虾 - 水里加葱/姜/料酒烧滚，放入虾烫至刚熟即可。蘸料 - 碗里放葱丝/姜丝/辣椒，加两大匙生抽，少许清水，淋上三大匙滚油即可。
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II. 酥炸海鲜拼盘
将海鲜炸至黄澄澄的。外酥内嫩的口感也很适合下酒。
1。吉利酥炸虾
中虾去壳剔肠，裹一层太白粉，一层蛋液，一层面包糠。入中温油锅里炸至外皮金黄即可。虾头沾少许太白粉炸酥脆。
2。香酥鱼
黑石斑鱼起肉去刺，肉面纵横划几刀，以少许料酒/盐/胡椒粉粉腌15分钟。沾满干粉，入中温油锅里炸至外皮金黄。
3。血蛤酥 - 血蛤搓洗干净，入滚水烫开口后起肉，抹干水分。裹一层太白粉，一层蛋液，一层面包糠。入中温油锅里炸酥即可。
吃时可沾海鲜酱或番茄酱。我用horseradish酱，味道更美。
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III. 三味小拼盘
这是一道简单实惠的小拼盘，很容易做，很鲜美。。。
材料 ： 中虾，牛角蚌，烧肉。
蘸料 ： 椒盐，海鲜辣酱。
做法 ： 1. 半锅水加葱，姜，料酒烧开，转小火，放进虾浸泡至刚熟，捞起泡进冰水，凉却后去头壳，切对半，剔肠，冰水里洗净，抹干水分摆盘。2. 牛角蚌取肉洗净，切片后抹干水分，裹少许蛋液煎约15秒即可。3. 烧肉切片摆盘。
虾肉蘸海鲜辣酱，带子/烧肉蘸椒盐。
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