葱油淋鸡，是咸鲜味型川菜， 烹饪工艺在于考验烹饪者的煮制功夫。
1-6，用料和煮制
主料：鸡半只（约700克）。
辅料：花生油30克、大葱20克、姜10克、盐3克、花椒5克、香油2克、蒸鱼豉油10克、生抽酱油15克、黄酒1汤匙、细香葱5根。
做法
1、将鸡里外充分洗净。
2、生姜拍破，把3根大葱打成结。
3、把大葱切段对剖切成丝，香葱切成段，并用一点葱叶切成花。
4、在深锅内倒入宽水，加入生姜、葱结和花椒煮开后放入鸡（水要把鸡淹没），烧开。
5、及时加入黄酒，用大火再次烧开后，打干净表面的浮沫，加盐，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（煮制过程中要翻面煮）。
6、关火，加盖子焖10分钟后捞出。
7、将鸡斩成块，装盘。
8、热锅温花生油，用中偏小的火烧热，把大部分葱放入，煎出香味后捞出弃掉。
9、倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，加香油、生抽做成葱油汁。趁热淋于鸡块上，撒上葱花即成。
7-10，葱油制作和装盘淋鸡
烹饪要点
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。根据个人口味可增减豉油分量。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油汁。
3、煮制时把握火候，万不能煮烂，也不能欠火不烂。掌握时间见鸡肉已熟即可关火。
4、此菜以温热吃为佳。
5、我用的跑山鸡，煮出来颜色很漂亮，吃起来也皮脆肉滑。
鸡的吃法很多，棒棒鸡、宫保鸡丁、麻辣鸡块、左宗棠鸡这些虽不错，但夏天做这款葱油淋鸡，操作上少油腻，吃起来也清爽可口，大人小孩都是喜欢的。
