老妈递过来一个瓶子，说是自己种的辣椒，叫我腌泡菜。 老人家特别嘱付只能用白酒，醋，盐，糖，八角，和花椒，不许放杂七杂八的东西。 既然把材料限制死了，就照着做吧！
最理想的是用四川泡菜坛子，封口处浅浅的水槽挡住空气，只出不入。 老妈的瓶子装过酸黄瓜。 我用保鲜膜罩住，再套上橡胶圈。 尽管效果差一些，但也凑和了。
第一次做泡椒，感觉很新鲜。 辣椒少了青涩，颜色变浅。 爽口，不太酸也不太辣。
都说泡椒是川菜的灵魂。 用腌好的泡椒做鱼香豆干，老爸说还可以。
材料：
- 550克 小尖椒
- 800克 水
- 50克 盐
- 100克 糖
- 1颗 八角
- 1茶匙 花椒
- 2汤匙 白酒
准备工作：
- 把小尖椒洗干净，晒得越干越好(可搁置过夜)。
- 准备一个干净的瓶子(最好用泡菜坛子)。
做法：
- 把水，盐，糖，八角，花椒，和白酒一起烧开，即成卤水。
- 把小尖椒放入瓶子，再注入摊凉的卤水，封口。
- 搁置在阴凉通风处，一星期后可食用。
